導語：今日座標在東北遼寧，老師傅告訴你怎樣做豬頭肉，今天小編和大家一起走進東北這個人傑地靈的地方，在這個地方過二月二有什麼習俗呢？我們來看一下。

第一個就是家家戶戶都要吃豬頭肉（在東北這個地方冬天有殺豬的習俗），他們把豬頭會架在火上烤，豬頭上的絨毛會被烤掉。肉也會在火下發出噝噝的聲音，等豬頭肉清理乾淨後放進用劈柴燒的大鍋中。等出鍋後大鍋肉的顏色會很漂亮。

第二個習慣是剪頭髮。小編是個女孩，也會去理髮哦。而且每年都在這一天剪頭髮，通常被稱為龍抬頭。上了高中和大學後離家很遠，但也會在這一天剪頭髮，在這一天會有一縷思鄉之情，希望所有的遊客都平安無事，也祝遠在家鄉的父母都健康快樂。

那麼今天小編想為大家介紹的就是怎樣要做好滷豬頭肉，首先你得對豬頭肉的特性有一定的瞭解，豬肉一般會兩個特點：

首先，豬肉原料的腥味不大，其腥味主要來自豬皮毛和糞便的腥味。所有的豬肉原料都必須用烤槍烤得更重，豬肉皮上的所有雜毛都必須烘烤，汗腺必須被破壞，然後清洗乾淨後醃製，這樣加工過的豬肉頭的腥臭味才能完全去除。

第二，豬肉原料油膩，所以我們應該考慮如何在調料搭配中抑制其油膩感。在這裡有一個配方：茴香、甘松、香草等清香型的香料來做豬肉的配方。當然，由於不同地方的飲食習慣不同，配方也不一樣。

那麼小編來說一下滷肉的方法吧。醃製豬頭時，溫度應適當控制。通常，用小火燉豬肉頭可以持續40到60分鐘。想要豬頭肉稍微爛點的朋友可以適當增加豬肉的時間。想要耐嚼的朋友可以適當縮短煮肉的時間，但不少於40分鐘。我們來看一下第一位滷肉師傅的製作過程吧。

1。市場上有切成丁的豬頭。把它們買回家，清洗乾淨。注意切斷淋巴。

2。用筷子翻轉小腸，濾出水並用細鹽搓100次。大腸也用鹽摩擦並清洗乾淨。

3。由於滷肉師傅在家鄉這邊喜歡吃套腸，他把洗過的小腸放進了大腸。

4。用乾淨的紗布縫製一個小包，放入茴香、胡椒、肉桂、陳皮、老鸛草和其他大材料，把它緊緊地綁在鍋裡，放入一小塊生薑，倒入不到半瓶的料酒、鹽和適量的醬油。

5。當豬頭煮了大約一個半小時後，大約六七分熟需要去骨，它在鍋里長時間煮會爛，短時間的話就不會掉骨。

6。你現在看到你的食慾了嗎？這還不夠，我們應該把它放進鍋裡，用小火煮大約半個小時。將豬肉放回鍋中是為了讓豬肉味道更好，達到消毒的目的。

7。好了，豬頭肉製作完成！還是比較有食慾的吧。

做豬頭肉看起來對不會的人來說很複雜，但實際上製作起來非常簡單。學習如何製作豬肉頭後，在家切片和炒制就容易多了，你也可以澆上肉湯享受美味的米飯。這個豬頭肉也是我們家每年必不可少的！接下來我們再看一位老師傅是怎樣做豬頭肉的。

豬頭肉原料的準備：

豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、天竺葵、胡椒、八角、肉桂、白糖、燻豬肉、鹽和幹辣椒

步驟：

1。把豬頭上的毛髮去掉，用刀把它劈成兩半。豬的耳朵很髒。清理掉多餘的豬毛和髒物。（購買時儘量選擇乾淨的）

2。向湯鍋中加入清水，還有豬肉頭、蔥段、薑片和料酒，用大火煮沸，撇去血沫，煮沸3 - 5分鐘，取出並用冷水沖洗乾淨。

3 。將乾淨的水再次倒入湯鍋，加入煮沸的豬肉，然後加入茴香、老鸛草、胡椒、肉桂、八角、幹辣椒、姜、蔥、大蒜和燻肉。

4。另起一鍋倒入少許油，加入糖炒糖色，變色後加入開水。

5。將糖水倒入豬頭湯鍋給豬頭上色，蓋上鍋蓋將水煮沸，用中火煮一小時，取出豬頭，取出骨頭，然後在湯鍋中放入鹽，再煮20分鐘。

最後一位老師傅幹店十幾年了，今天我們說說這位老師傅是如何做好豬頭肉的？

1。去一個有賣豬頭許可證的攤位，讓賣家把豬頭分開。如果你在沒有執照的攤點買東西，你可能會買到不新鮮的死豬頭。

2。用溫水清洗，檢查豬頭上是否有豬毛。如果有的話，用捏把它拿出來，放入現有的純冷水罐中（水應該至少覆蓋豬頭約5釐米）。大火開始時，用沸水煮沸豬頭，然後用中火沖洗掉瀝出的雜質。繼續燉煮大約30 - 40分鐘，然後撈出（感覺骨頭和肉能分離為止，在此過程中攪拌豬頭幾次）。

3。取出已經剔好的豬頭肉，均勻塗抹糖的顏色，停留約15分鐘。目的是讓糖的顏色在豬頭肉還熱的時候滲透進去，從而使完全醃製的豬頭肉變得更好看更能增加食慾。

4。將半熟豬頭肉放入煮過肉的老湯鍋中，湯一定要超過肉約2 - 3釐米，縫製透水性好的紗布袋，將適量的茴香、胡椒、茴香、陳皮、肉桂、白芷、丁香、老鸛草、老薑等放入鍋中，將袋口緊緊地扎入鍋中，然後加入適量的食鹽，將切好的蔥段、老醬油、白糖（可以放也可以不放，由自己決定）等放入鍋中。

5。大火燒至水開後改用中微火繼續燉煮20分鐘，這樣我們一道美味就做成了，稍後切好後就可以上盤嘍。

豬頭肉色鮮味美，而且熟爛不碎，它的皮還比較有彈性，剛出鍋是吃也不肥不膩，老幼皆宜。而且涼的時候也可以當下酒菜，說到這裡小編都不自覺的流口水了，喜歡做美食的朋友記得關注小編，還有動動你的小手指轉發出去吧！