豬頭肉

外表看起來很誘人

，

放進嘴裡肉質軟糯，吃起來

肥而不膩，

很受

大家的歡迎，我

家裡人也

特別喜歡吃豬頭肉，隔幾天就會

做

上一次

全家吃

，煮豬頭肉想要好吃，

加入香葉、花椒、桂皮、八角、小茴香等香料，主要是比例要掌握好

，每個人的口味不一樣，根據自己的口味選擇香料。

一份好吃的豬頭肉

，食材

的好壞

是

最重要

，

配料就是最好的輔助

，

如果用再好的香料

，

肉的本身質量不高的話那麼怎麼做都不會好吃的，

所以明白豬頭肉的肉質特質很重要。豬頭肉的皮脂層比較厚，脂肪含量高，但是肉質比較緊實，肉質纖維較粗而且密集，同時因為這個地方的淋巴分佈十分密集，所以肉腥味是比較重的。

明白了

這一個

特點，我們

就

可以對症下

藥

了，首先是君料的選擇，常用的君料有八角、桂皮、花椒、辣椒，個人偏向於選擇桂皮，因為桂皮本身對於淋巴帶來的腥味是有抑制效果的，而不建議使用花椒，因為花椒確實有讓肉質變老的屬性，雖然並沒有很多大師傅口中那麼嚴重，但是對於原本就肉質比較容易老的豬頭肉，還是不選擇的好，若是真的喜歡花椒的味道，可以在臣料位置上選擇，配合上使料使用蓽菝，同樣可以有麻香的效果。

我也是很喜歡吃豬頭肉，我們都知道想要做出來的豬頭肉好吃，滷水很重要，滷水就是用各種香料製作而成，煮豬頭肉的時候，加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，主要是比例要掌握好，每個人的口味不一樣，可以根據自己的口味來選擇香料。

需要

準備

的

食材：豬頭一個、豬骨、雞架、八角

10克、山奈10克、良姜5克、白蔻10克、小茴香5克、陳皮10克、香果1個、白芷10克、砂仁7克、丁香2個、桂皮10克、草果5克、香葉3克。

豬頭肉必須要用火把表皮上的毛和油泥燒乾淨，要不然做出來的豬頭肉會有特別重的腥味。以前都是用燒化的松香糊在豬頭的表面，然後泡冷水去掉的，現在要用噴槍來把豬頭表面燒到焦糊狀，然後放到

冷水裡面

刮洗乾淨。刮洗好的豬頭還要用涼水拔上幾個小時，這樣可以把豬頭中的異味拔出去。

接下來是要解決肉質的問題了，這裡推薦使用肉蔻，肉蔻有改善肉質的效果，可以讓肉質變得糯口些，而這正是豬頭肉所需要的，以肉蔻為佐料，搭配上脫骨香丁香為使料，有了丁香的助力，加上原本就有的生薑推波助瀾，肉蔻的效果其實是可以得到很好發揮的。

下面的吃起來

肥膩

的

問題可以交給草果，看油膩程度，決定草果是為臣料還是佐料，而増香部分可以由八角搭配山奈，因為豬頭肉的特殊情況，八角的濃郁味道可能讓整體味道悶掉，所以建議八角為佐料，山奈為臣料來應對増香的問題。

接下來製作滷水，把豬骨、雞架洗乾淨，涼水下鍋焯水，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來清洗乾淨，把雞架、豬骨放進鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉小火熬製兩個小時。

把上面的香料洗乾淨，用溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，浸泡好後洗乾淨，用香料袋裝好，姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段。

鍋里加入油，油熱把姜、蔥、香菜、洋蔥放進去，小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來，高湯熬製好後，過濾一下，把香料包和料油倒進去，熬製半個小時。

豬頭肉浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來清洗乾淨。

滷水中加入適量的鹽、糖色、味精、雞精調色甜味，把豬頭肉放進去滷製，大火燒開轉小火滷製

50分鐘，關火燜半個小時，滷好後不要著急拿出來，在滷水中浸泡一下，會更入味。

這裡好吃的

豬頭肉就做好了，色澤

有人

，

軟糯嫩滑

，

肉肥不油

，非常好吃，煮豬頭肉每個人放的香料都不一樣，畢竟每個人的口味不一樣，可以根據自己的口味來調整，主要是比例要掌握好，上面是我的做法，喜歡的可以試試。