今天來和大家分享一款家常酥餅，關於酥餅相信大家都不陌生，在市面上能見到買到的酥餅種類已經五花八門了，除去餡料不說，既然叫做酥餅那麼肯定要講究一個酥字，估計很多小夥伴也都知道酥餅的做法但是做出來到底酥不酥就不一定了，事實上很多看上去簡單的食物其實也是有很多門道的，今天我們就來看一下如何在家做出外酥裡嫩的酥餅。

想要做出完整的酥餅大致分為三部分，分別是水皮、油酥還有內餡，我們就先從水皮開始。案板上倒上一百五十克麵粉，中間開窩後放入豬油（三十克）、白糖（十克）以及鹽（五克），接著分次倒入共計八十五毫升的溫水並進行攪拌，至麵粉吸收水分結成絮狀之後用手揉搓，直至形成光滑的麵糰為止。

揉好的麵糰放到大碗中，用保鮮膜封住碗口之後放到一邊醒發三十分鐘備用。趁著這個時候我們再來做油酥，案板上倒一百克麵粉，再取五十克豬油和麵粉一起抓取混合，然後再用手揉搓至形成麵糰即可。

今天我們做的是一款蘿蔔餡料的酥餅，所以蘿蔔是必不可少的，把蘿蔔清洗乾淨去皮之後擦成蘿蔔絲（五百克），接著蒸鍋中加入足量的水並大火燒開，把蘿蔔絲放到沸水中汆燙約一分鐘左右後撈出，燙好的蘿蔔絲撈出之後直接浸入冷水中，待蘿蔔絲徹底冷卻之後用手撈出並擠幹水分，放入大碗中。

接著往蘿蔔絲中加入白糖（八克）、豬油（十克）、蝦米（三十克，蝦米需要提前泡發，瀝水之後切碎即可）、蔥花（五克）以及適量的鹽、白胡椒粉還有芝麻油，調配料都加好之後充分攪拌均勻形成餡料備用。

取來醒發好的水皮，用擀麵杖將其擀開形成方形麵皮；接著再取來油酥給它搓成長條狀，比水皮稍微短一點就行，將油酥橫放在水皮中間後用手將其推開，最終大約佔據水皮一般的面積；然後將上下多餘的水皮向中間摺疊從而完整包住油酥，兩邊多出的一小部分也想內摺疊進行封口。

摺好之後再用擀麵杖擀開，接著順著一邊將麵皮捲起來，然後再切分成大小均等的劑子，切好的劑子用溼布蓋住醒發十分鐘備用。醒發好之後先取一枚劑子，用手壓扁之後再用擀麵杖改成圓形餅皮，加入適量餡料包入並封好口，將其光面朝上擺放在案板上後用手輕輕壓扁一些，接著用小刷子蘸取些許蛋液在其表面刷抹一層，然後放入白芝麻中沾裹一層，這樣我們酥餅的生胚也就形成了。

將剩下所有的劑子也都包好之後把所有生胚擺放在鋪放了油紙的烤盤上，擺放的時候注意相互之間留一些距離；烤箱預熱二百一十度之後放入烤盤，上下火烤制二十分鐘左右就可以取出了，然後放涼一些就可以食用啦，我們的這款家常酥餅也就宣告完成了~掰開可以看到酥皮層次清晰，吃起來更是酥鬆爽脆滿嘴留香，喜歡的小夥伴趕快行動起來吧！