醇香濃厚的瑞士蛋糕，自己家裡也可以做出來

在歐洲有一個非常低調的國家，它就是瑞士。除此之外它做了很多點心，其實都和法式點心非常像，也很有美感，在口味上也很獨特，然而很多人也很少接觸這種點心，但是也是非常值得品嚐一次的，今天就來介紹幾款瑞士的典型的製作方法，首先瑞士小堅果塔。需要的材料有兩個蛋黃，1/2包香草奶凍粉，100毫升牛奶，100克鮮奶油一條，香草莢，15克細砂糖，1/4個檸檬皮，六勺蔓越莓果醬，100毫升櫻桃酒，250克奶油櫻桃酒少量50克白巧克力用來裝飾50克新鮮蔓越莓。裝飾用那些用來做別的地方的用途。

85克糖粉一個蛋，一勺香草粉，一小撮鹽，1/4條香草莢，30克杏仁粉，225克中筋麵粉堅果餡料需要40克黑巧克力，230克白巧克力，80克無鹽奶油，85克細砂糖，165克葡萄糖漿，125克楓糖漿，兩勺香草粉，一小撮鹽，七個蛋，130克榛果，130克杏仁，還需要六個十釐米的小型塔模，由於在製作瑞士的典型中，它需要的材料非常多，因此在準備這些材料的時候也可以多準備一些一，以方便下次再繼續使用。首先提前一天開始準備奶油霜，用打蛋器把蛋黃以及香草奶凍粉混合，把牛奶連同鮮奶油，香草籽，細砂糖放入鍋中煮沸，在這個過程中也要不斷攪拌，把煮沸的牛奶混合物慢慢的一起攪拌，一邊倒入蛋黃以及香草奶凍粉混合，一邊要慢慢的攪拌，之後再把它們全部倒回鍋中，稍微加熱一下。

不斷的攪拌，讓它變成很濃稠的材料之後用篩子篩過。在裡面加入一些檸檬皮，用保鮮膜包好，靜置冷卻，然後冷藏在第二天就可以開始製作油酥塔皮了。把奶油，糖粉，雞蛋，香草粉，鹽，香草籽放入碗中，攪拌，再加入杏仁粉以及麵粉。然後把所有的材料全部在繼續融合，把麵糰再揉成一個圓球。壓平用保鮮膜包好冷藏兩個小時。在小塔模內抹上一點油，撒上一點麵粉，再把多餘的麵粉輕輕抖掉。在兩張保鮮膜之間，把麵糰擀成五毫米厚，切成直徑14釐米的圓。鋪在塔模上。切除多餘的塔皮，再用叉子在整個撻皮的四處戳幾下，再繼續冷藏半個小時左右。最後將烤箱加熱到190℃，製作堅果餡料，分別把黑色以及白色的巧克力切碎之後，把奶油以及糖放入鍋中加熱一分鐘，讓糖稍微融化一下。

關火後加入全部的巧克力，以及一半的白色的攪拌，到所有的材料都融化為止之後，再把葡萄糖漿放入深鍋中，加入楓糖漿，香草粉煮沸成糖漿，在碗中把糖漿拌入巧克力與奶油的混合物中，在裡面加入一些鹽之後，用攪拌機慢慢的分次拌入雞蛋，再把中國和杏仁切碎，連同剩下的巧克力也一起拌入混合物中，在塔皮上抹上一些蔓越莓果醬，放上堅果餡料抹平之後放入烤箱的最底層，烘烤半個小時左右，完成了後在上面滴上幾滴櫻桃酒，這樣也會讓它的味道更加美妙，接下來就可以製作用來裝飾的奶油霜了。把奶油攪打至顏色變淺，慢慢的分次把它冷藏的冰涼的香草奶凍腳打進去，最後按照個人的口味新增一些櫻桃酒，然後把它塗抹在塔皮上。上桌的時候就可以把一些剩下的白巧克力刨成碎片。用它來裝飾如珠寶一般的蔓越莓，這樣看起來也非常的漂亮。

第二款則是瑞典式杏仁蛋糕，需要的材料有五個蛋白，120克細砂糖，150克杏仁粉奶油霜需要四張吉利丁片五個蛋黃，100克鮮奶油，60克細砂糖，175克無鹽奶油糖霜，需要400克白巧克力，100克無味蔬菜油，焦糖杏仁需要25克整粒的杏仁以及25克切碎的杏仁，50克糖粉。首先把烤箱的風扇開啟，加熱到180℃，在兩張烘焙紙上各畫一個25釐米的圓之後再把兩張烘焙紙分別放在兩個烤盤上，接下來製作杏仁夾層，用打蛋器在碗中把蛋白打發，在差不多了之後，繼續加入砂糖以及杏仁粉，繼續攪拌。

平均的把杏仁材料分開放到兩張烘焙紙上，放進已經畫好的圓圈中鋪平在放入烤箱中間的那一層烤二十分鐘左右，烤到一半的時候要互相交換烤盤的位置，這樣才能讓它們全部均勻的烤到，完成了之後，從烤箱取出來放到桌子上，小心的撕掉烘焙紙，讓它完全冷卻。這個時候把吉利丁片泡入冷水中，十分鐘左右把蛋黃，鮮奶油砂糖放入鍋中用，小火加熱到沸騰後繼續用中火來熬住，要不斷的攪拌，讓質地變得濃稠，最後把吉利丁片也混入其中，慢慢的攪拌，關火之後讓它稍微冷卻一下，把奶油切碎，慢慢的分次加入，攪拌均勻之後就可以在表面覆蓋一層保鮮膜，冷藏一個小時了。再把剛剛做好的一半的奶油霜抹在心圓蛋糕片上，再把第二片放在上面。用剩下的奶油霜覆蓋在整個蛋糕的外面，而這個裝飾效果並不需要很整齊，只要全部抹均勻。在它完全冷卻之後也會自己全部變得很整齊的。

接下來製作糖霜大致的切碎巧克力，然後連同油一起放入一個碗中小火隔水加熱融化攪拌混合要完全的覆蓋住蛋糕。接下來製作焦糖堅果，將烤箱加熱到190℃，把杏仁分散的鋪在烤盤上，放入烤箱的中間那一層，烤八分鐘，最後把杏仁放入深鍋中，撒上糖粉後用中火加熱到焦糖化，在這個過程中也要不斷翻攪，完成了之後，就可以用它來裝飾蛋糕了。製作完成的杏仁蛋糕，也可以很漂亮的冷凍起來，把它放在一個堅固的底盤上整個的密封好要解凍的時候，只需要把袋子取出來，冷藏幾個小時之後就可以拿出來品嚐了，因此它的儲存時間也是非常長的，而預留的一些堅果則可以也冷藏起來，在需要使用的時候把它撒在蛋糕上就完成了，喜歡的就嘗試製作一下吧。