天越來越涼了，很多美食商家都開始賣起了羊肉，走在路上，看到最多的就是羊肉火鍋，羊肉湯，雖然相比其他肉類，羊肉的價格稍貴，但是抵擋不了吃貨們對羊肉的喜愛，平時羊肉對於我們來說也是經常吃到的一種美食，但是今天我要說的這種美食，大家肯定都沒有吃過，我們這邊有位農村大爺賣羊蹄，8元1只，生意非常好，如果去的晚的話就沒有了。

每天早上5點鐘左右，但也都會來市場上買200個新鮮羊蹄，然後回家開始做，做羊蹄的時候，經常是羊蹄還沒有出過，大家都已經在門外面排隊等候了，因為數量不多，價格也比較實惠，有的人從大老遠的地方來一次買上十幾個，假如去得晚的話，就要等第二天才能買到。

大叔家的羊蹄是祖傳秘方，他們家這種羊蹄，在外面根本就買不到，處理羊蹄是非常耗時間的，第把陽臺上面的毛處理乾淨，然後放在清水裡面浸泡幾個小時，再焯水去腥晾乾，假如說羊蹄上還有毛沒有清除乾淨，還要再清一次羊毛，晾乾的羊蹄放進油鍋裡面炸至金黃酥脆，塗上一層蜂蜜小火再炸一遍。

在炸羊蹄的時候一定注意，我不能開得太大，因為火候太大，油溫過高的話羊蹄容易糊掉，這樣羊蹄就變得非常難吃，這樣炸出來的羊蹄色澤非常漂亮，口感也特別好，總是還沒出過的時候，遠遠的就聞到羊蹄的香味，很多人都是聞著味兒過來買的，還有專門開車從大老遠的地方過來買。

滷汁是大爺提前調好了，幾十種大料和羊骨頭一起熬製，炸好的羊蹄放進要放進入這裡面燉，先大火燒開，然後轉小火燉大約1個小時就可以出鍋了。大爺家裡面這個羊蹄已經做了至少30年了，配料配方都是根據食客的口味不斷改進，慢慢摸索出來的，非常受大眾的喜歡，做出現在這個味道是非常不容易的。

我小的時候，這個大爺就在這邊開始賣羊蹄了，生意一直都非常好，不管是颳風還是下雨，來買羊蹄的人總是絡繹不絕，每天限量200個，總是能早早的賣光，附近的小販總是很羨慕大爺生意這麼好，其實他們不知道大爺背後其實付出很多才有今天的成就。你們吃過羊蹄嗎？留言告訴我吧