近年來，隨著社會的發展，人們的多元化需求不斷增加，比如說旅遊方面，有的人選擇窮遊，有的人選擇了購物遊，還有的人選擇了文化遊，其中，有一種旅遊方式這些年來悄然在國內興起，這種旅遊方式不在乎風景，不在乎路途，只在乎旅行過程中是否品嚐到了美味的食物，這種旅遊方式就是美食遊。說起美食大省，不得不提到廣東，嶺南的美食時常高居美食排行榜榜首，甚至還因為其原料新鮮，用料精細，工藝精良，清而不淡，油而不膩，嫩而不生，鮮而不俗，的特點，形成了著名的粵菜體系，尤其那道廣州街頭隨處可見的廣式臘味煲仔飯，更是聲名遠播，吸引著各地人民慕名而來。

煲仔飯在發展過程中有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、白切雞煲仔飯等等口味分類，今天在這裡，我們主要介紹的是煲仔飯中最為受老饕食客們喜愛的廣式臘味煲仔飯。說起煲仔飯，想必大家都不陌生，但煲仔飯從何而來以及緣何取名煲仔飯，那可能就難倒了一大片人啦。因此今天，我們就來好好地說道說道。煲仔飯最早起源於廣東廣州，是以砂鍋為容器盛放米飯來烹飪，而廣東人把砂鍋稱作煲仔，故而得名煲仔飯。

廣州位於嶺南地區，歷史悠久，起源於它的煲仔飯自然歷史也短不了，據《禮記註疏》等書記載，有傳周代有八珍，其中的第一珍、第二珍做法同現如今的煲仔飯大致相同，只不過煮飯的米的種類稍微改變了一下罷了，可見煲仔飯由來已久且在當時十分稀貴。按古書《食譜》上所寫，煲仔飯發展到了唐代被稱為“御黃王母飯”，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，說明這時的煲仔飯依然珍貴且有了改進和發展，口味更加豐富了。

而到了八十年代，因為烹飪燃具的進步，出現了煲仔飯改用為煤爐、柴爐來進行燒製，但因為煤爐的溫度略低，烹飪時耗費時間就長，所以大部分人還是採用柴爐作為燃具來做煲仔飯，而且柴爐烹製出的煲仔飯還會為飯多添一股淡淡的柴火香氣，並且因為火勢較旺，因而煮出來的鍋巴會又厚實又香脆。此外有些講究的製作煲仔飯師傅還會對柴火用的品質另有所求，比如說選用荔枝柴製作出來的煲仔飯能平增一縷荔枝的甜香，令人回味無窮。再到近年來，隨著人們的生活水平不斷提高，人們對於飲食的口味要求也越來越高，因此煲仔飯的口味發展趨於多元化，出現了各種新奇的口味，比如墨魚菌菇味煲仔飯、奶汁三文魚煲仔飯、咖哩海鮮煲仔飯等等，也廣受人們的歡迎。

雖說新鮮口味的煲仔飯層出不窮，但最廣為人知、廣受歡迎的，還要數傳統的臘味煲仔飯。別看它是傳統口味，就覺得是老生常談平平無奇，要知道，這臘味煲仔飯的口感做的如何，可是評判一家廣州酒家大師傅是否厲害的標準呢。要製作臘味煲仔飯，首先第一步，煲仔，也就是砂鍋要好。有句話叫“廣式煲仔，功在砂鍋”，可知砂鍋之於煲仔飯的重要性。那什麼樣的砂鍋才是最適合於烹飪煲仔飯的砂鍋呢，當然是要選擇陶製的，優秀的砂鍋其陶質顏色細膩趨於白色，這種陶表面的釉質量也高，整隻砂鍋表面光亮均勻。還要選導熱性好，內壁薄的砂鍋，並且鍋底越小，傳火越快，省時省力。

另外，煲仔飯的米也有講究，一般選用優質絲苗米，只因這種米表面晶瑩潤亮、米身修長、柔韌度好，米香醇厚。選米這一步是關鍵的一環，好的米可以讓成品的煲仔飯散發出原始的米飯香味。準備完砂鍋和米，接著就是備齊廣式臘腸、上海青、雞蛋、高湯、香油、老抽、蘿蔔乾、豬肉末等材料，萬事具備，就可以開始今天的主角——煲仔飯的製作了。值得注意的是，在製作過程中，最關鍵的就是火候的掌握，以及避免米飯夾生或糊鍋，還有就是鍋巴的形成。要做到這幾點，就要注意烹飪前，要先在鍋底刷上一遍油，米煮之前也要先行浸泡一個小時以上，使米吸飽了水分，就能熟得又快又透，以及燒開後，務必開小火，轉動砂鍋，使每一面都能形成砂鍋。

曾幾何時，煲仔飯還是古籍中記載的珍貴難得的珍饈美食，如今卻是廣州街頭巷尾，尋常人家中的餐桌必備。有不少廣州老饕，早可食煲仔，午可食煲仔，晚亦食煲仔。煲仔飯之於廣州，所承載的不僅是古老歷史文化的遙遠記憶，更是現而今一千萬廣州人心中那抹屬於家和溫暖的熟稔味道。