這道鐵鍋鯰魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯系菜，在山東一帶甚是有名。

製作原料

鯰魚一尾，精鹽、 胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、 白醋、花椒、生抽、水澱粉、菜籽油各適量，玉米餅，郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克。

製作方法

1。將買來的鮮活鯰魚摔暈，從鯰魚口腔中取出內臟，然後用溫開水與白醋將鯰魚表面粘液去除，洗淨後的鯰魚斬成大小均勻的塊，加入料酒蔥姜花椒醃製15分鐘。

2。將蔥，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。

3。將事先準備好的玉米餅下油鍋炸至金黃撈出備用，其次自將醃製好的鯰魚段下油炸至表皮酥緊。

4。起鍋，放入菜籽油燒熱，下入 郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄醬，白糖，蠔油，白醋，顛翻均勻後，調入精鹽、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火燒開後，加入鯰魚圍鍋圈依次擺放好玉米餅，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

5。出鍋之前撒上蔥，蒜，香菜末即可。

1.作用與成分

補脾益血，催乳，利尿。主治：小便不利，脾虛水腫；產後乳汁不足，產後虛虧等。其肉質含有含蛋白質、鈣、糖類、脂肪、鐵、鱗等多種有益元素。

2注意事項

鯰魚卵有毒，不宜食用。

不知道你們學會了沒有？