為什麼同一款酒會喝出同的味道？今天我們就把這個問題掰開討論一下。
標準的貴州茅臺醬香型白酒的口感具有味醇優美、幽雅細膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。 我國品酒大師常用：甜、酸、苦、辛、鹹、澀、怪七大味來品鑑醬香型白酒的口味：
1、醬香型白酒中的甜味：甜味可給人以舒適、滋潤、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺。
2、醬香型白酒中的酸味：酸味是醬香型白酒中另一主要口味特點，酸味不足就太寡淡，太過於酸呈粗俗，辛辣適中的酸味，給人以醇厚、幹冽、爽快、開胃、刺激。同時酸對人的身體有很大的幫助作用！
3、醬香型白酒中的苦味：苦味並不一定是不好的味，世界上有不少的酒專以“苦”著稱，法國、義大利的“位元酒”、如啤酒等，酒中恰到好處的苦味給人以淨口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當你喝到有苦味的酒的時候，不要認為不好！
4、醬香型白酒中的辛味：辛又稱之為辣，醬香型酒質中的醛類是辛辣的主要來源。
5、醬香型白酒中的鹹味：鹹味的產生太多起因於釀酒工藝粗糙，這個口味一般消費者體會不出來。
6、醬香型白酒中的澀味：原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。
7、醬香型白酒中的怪味：它最大的特點是與眾不同。當然這個味道沒有一個明顯的概念。
茅臺的醬香酒味道非常豐富，每次喝都能喝出不一樣的味道，有的朋友還會覺得怎麼和上次喝的不一樣，甚至會有朋友說沒有上次好喝了？那麼這又是為何？
其實同批次、同款酒，不同的人喝，會喝出不同的味道，同一個人早晚也會喝出不同的味道，酸、甜、苦、辣、糊，這是喝出了人生的味道。這是為什麼呢？
這要從下面幾個影響醬酒口味的因素進行探討：
1、醬酒的特殊工藝
2、醬酒的存放時間長短
3、飲酒時的酒溫度
4、飲酒人的體質、飲酒時的心情
下面我們一一道來
影響因素1：醬酒的特殊工藝
醬香型白酒要經過9次蒸煮、8次加曲，7次取酒，7次取酒的味道各不相同，分為酸、甜、苦、辣、糊、枯、澀。釀酒師要將7種酒進行勾調，達到7味平衡，方為好酒。
所以不同酒廠的勾調師傅勾出的醬酒口味會完全不一樣，就是一個酒廠的同一個師傅勾調的不同批次的醬酒，口味也會有差別，這也證實了醬酒就是一種傳統工藝，不像可口可樂飲料一樣，同一個口味標準。即使是國酒茅臺不同批次味道也會有所差別
影響因素2、醬酒的存放時間長短
環境溫度是影響醬香酒體老熟的重要因素，不同貯存期口感大不同
貯存一年：
口感變化較大，新酒入庫貯存時的糙辣、沖鼻等不愉快感逐漸消失，同時醬香變得越來越突出，酒體開始變得醇厚，
貯存兩年：酒體變醇厚細膩，協調感較好。
貯存三年：酒體香正突出，陳味逐漸出現，到36月時陳味較好。
但貯存期對其後味微澀的缺陷沒有得到改變。
不同貯存期酒體質量有什麼變化？
酒精度：
貯存過程中，由於酒分子揮發等原因造成酒精度下降，平均每年下降0。1°。
酸類：總酸在貯存過程中升高 ， 平均每年升幅為 10mg/100ml
酯類：總酯在貯存過程中略有降低，每年下降 5mg/100mL。降幅不是很大，酯化反應就是有機酸與乙醇反應生成乙酯這是一個可逆反應，在酸濃度增大之下，反應朝成酯方向進行。
醛類：糠醛含量逐漸降低，平均每年下降 5mg/ 100mL 。
酒體：
貯存期達三年時的優質醬香酒，酒體醬香香濃突出，酒體醇厚感、協調感、細膩，醬香突出。
從以上可以看出，傳統醬香出廠時至少要儲存三年以上方為優質醬酒
影響因素3、飲酒時的酒溫度
醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素，因此醬香型白酒應該在能讓其“身價”得以體現的最佳溫度範圍飲用。一般認為“喝醬香型白酒”在酒體溫度為37℃時是最香的”。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。
一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。從上述分析來看，醬香型白酒的品飲溫度範圍當介於21℃~37℃之間。
因此每次喝醬酒時最好不要喝太涼的酒，不僅酒味道苦澀不好喝，也會傷身。正確的辦法是適當用溫水溫一下，然後拉拉酒線醒一下酒再進行飲用為妙。
影響因素4、飲酒時的心情
幾位老友相聚，喝同樣的美酒，品出的味道也會大不同，由於個體差異，我們對味道的感知不一樣，比如你對甜味比較敏感，則會喝出甜味；如果你剛吃完甜食再喝酒，你則喝出苦味；感冒的人喝酒也會覺得苦，早上喝酒會覺得比較辣等等。
還有一點就是引用時的心情，人有七情：喜怒優思悲恐驚，不同的心情喝酒的感覺也會不一樣，開心時人體放鬆，分解酶增多，汗孔開洩，酒精易揮發，喝酒會喝出甘甜，酒量倍增不易醉。心情鬱悶時喝酒會越喝越覺得苦澀且易醉。。。。
另外，由於個體差異，我們對味道的感知不一樣，比如有人對甜味比較敏感，則會喝出甜味；再如剛吃完甜食再喝酒，則喝出苦味；感冒的人喝酒也會覺得苦，早上喝酒會覺得比較辣等等。醬香型酒的口感與配搭的食物也有關係，吃重慶火鍋味重，喝酒時覺得酒比較純；吃海鮮比較清淡，喝酒覺得比較辛辣。
總之，我們在喝酒時首先用科學的辦法排除勾兌酒，避免勾兌酒對人體帶來的傷害。其次面對美酒也要學會一些品酒的技巧和知識，例如溫酒、拉酒線、放鬆心情品鑑等。其實喝醬酒比喝紅酒還要講究。。。
還有最後一點就是，適當存放一些酒，即使是曉鎮香醬香型酒，拿到手存放3個月、半年，甚至一年以上再喝，口味會完全不一樣，品味醬酒就是品味人生，酸甜苦辣澀，會隨著時間的流逝和個人心情的變化，口味也在不斷的變化。。。。。
