酥魚，或者叫骨酥魚，起源於邯鄲趙家，屬河北菜，它有一道相應的名菜——聖旨骨酥魚，它與普通的骨酥魚區別在於，除了魚骨酥魚肉鮮香外，還加滋補料，具有食補的作用，同時它還是以前皇宮裡常備的一道貢品美食！

骨酥魚的做法流傳出來後，各個地區也根據自己的飲食習慣和風味，做出更多口味的骨酥魚，五香的，香辣的，麻辣的，糖醋的，今天呢，咱們簡單點，來個家常版的，好讓大家簡單上手。

→→骨酥魚家常做法

【主料】小鯽魚3條

【輔料】姜1塊、大蒜4瓣、蔥1把、八角2個、香葉2片、香菇2個、花椒1小戳

【調料】鹽1茶勺、雞精少許、醬油2湯勺、料酒1湯勺、糖半茶勺、白醋少許

【做法】

①鯽魚颳去魚鱗，挖去內臟，清理乾淨之後，晾乾備用；薑切片、大蒜去皮拍扁、蔥洗盡淨切成兩節；

②鍋中下大油，燒至5成熱，下入鯽魚炸5分鐘，炸到內外酥脆，撈出瀝油；

③砂鍋放一些竹片墊底，放入姜蒜蔥、八，角香葉、香菇、花椒，然後把炸好的魚平鋪上去，再撒入1茶勺鹽和少許雞精，以及半茶勺白砂糖，淋上兩湯勺的醬油和少許的白醋，最後再旋一湯勺的料酒（沒有料酒用白酒也行），上爐，加熱到冒煙再加入淹過魚表面一兩公分的水，燒開之後轉小火燉4個小時，燉到魚骨酥軟入味為止。

④中途如果水少了，記得加開水，把魚燉好後，大火收至湯汁濃稠即可。

→→烹飪小貼士

Tips1：炸魚小技巧

骨酥魚炸制前，要把水分擦乾，有功夫最好是掛起來風乾15分鐘，如果炸制的時候魚表面有水，會把魚給炸爛炸碎。

炸制的時候長段，這要依據你選擇的魚的大小，一般中火5到15分鐘，同時要注意火候要適中，火小了，魚骨炸不酥，火大了，容易糊。

Tips2：骨酥魚的其他風味

骨酥魚的其他風味，做法大同小異，只是在輔料和調料上適當新增即可。

麻辣味酥魚：輔料中加入麻辣料，把魚平鋪下鍋後加入調料後再繼續撒入辣椒麵和朝天椒，辣度看自己喜好。

香甜味酥魚：在加入調料前，在魚身上均勻地撒綿白糖即可。

五香味酥魚：同香甜味，撒上五香粉即可。

糖醋骨酥魚：魚炸好後，調糖醋汁，備點薑絲、紅蘿蔔絲、蔥絲，下過煎香後和糖醋汁拌勻淋到魚上即可。

Tips3：油溫小知識

炸魚時油溫的控制很重要，如果有溫度計，那沒得說，看度數就是，保持在150左右就好。如果沒有，那就得看油了。

油溫最高一般是300度，分成100、150、200三個刻度來看：

100度，溫油，兩三成熱，油麵冒白泡，沒有煙霧；

150度，溫熱油，5成熱，油麵開始有煙霧，適合煎、軟炸食物；

200度，熱油，七八成熱，油麵歸於平靜，白煙四起，適合炸，炒食物；，

300度，烈油，分分起火，適合爆炒。

結語

其實做酥魚沒那麼複雜，一炸二燉三調料，看自己喜歡什麼味就放什麼味，炸得魚骨酥脆，燉得整條魚鮮香入味。不過，如果是要真正地道的皇宮貢品——聖旨骨酥魚的味，那隻能去河北邯鄲了，那味才是最正宗的，當然，有老師傅在身邊的話，這種福氣的事就別說出來讓大家嫉妒來。

好了，這期的美食分享就到這裡了，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你對我的文章覺得不錯或者對你有所幫助的話，請幫我點選一個分享轉發收藏關注吧，咱們下期見。