中式點心樂趣無窮

輕鬆做出花樣繁多的中點

在餐廳裡見到精緻美味的中點，

你有想過自己也可以

動手做出來嗎？中式點心向來深受人們的歡迎，面工製作並不複雜，昨天介紹了工具，今天將為大家介紹具有代表性的中點的詳細製作方法，

以便讓大家很快掌握製作要領，中點製作輕鬆面 義簡單，同時義樂趣無窮，相信你在家也能做出可口的中式點心。

中式麵點的分類和製作特點

製作中式麵點怎麼能少得了工具呢？工具可謂是製作中式麵點的關鍵，透過這幾樣小小的工具，我們就能靈活地運用材料做出變化多樣的點心。作為初學者，可能對於製作中式麵點所需要的工具都不太瞭解，對其基本功能也知之甚少。為此，我們特地介紹一下製作中點的常用工具。

01中式麵點的分類

①酥皮類

用筋性麵糰包油酥，多層摺疊成皮料。大多包餡後成型、焙烤製成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

②糖漿皮類

用糖漿和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

③混糖皮類

用糖粉和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如廣式月餅。

④餅乾類

為手工製作糕點式餅乾。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

⑤酥類

用高油、糖和麵，印刷切塊成型、焙烤製成，如茶仁酥、糖酥。

⑥蛋糕類

用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型，焙烤或蒸制，如喇嘛糕、方糕。

⑦油炸類

調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

⑧其他類

凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式麵點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

02中式麵點的製作特點

①選料精細，花樣繁多

中點的選料相當精細，只有將原料選擇好了，才能製出高質量的麵點。同時中式麵點花樣繁多，具體表現在下列方面：

★因不同餡心而形成品種多樣化。如：鮮肉包、菜肉包、豆沙包、水晶包等。

★因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭等。

★因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃等。

②講究餡心，注重口味

餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。講究餡心，具體體現在下列方面：

★餡心用料廣泛。餡料有肉、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等，種類豐富多樣。

★精選用料，精心製作。餡心的原料-般都選擇品質最好的部位。

白成形技法多樣，造型美觀麵點透過各種技法可形成各種各樣的形態造型美觀逼真。

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