提拉米蘇是一種帶咖啡酒味的義大利甜點，口味很獨特新意，吃到嘴裡香甜軟糯，柔滑細膩，是一款非常治癒人心的小蛋糕，不過，提拉米蘇的甜度比較高，所以平日裡不可多吃，但偶爾食之，或者當作生日蛋糕都是一件不錯的選擇，而小編接下來要說的，便是提拉米蘇的做法，不過還是有大同小異之處，小編要做的是凍提拉米蘇，味道更加好吃，特別適合這夏秋交替的季節食用。

雖然凍提拉米蘇口感更細膩香甜，跟冰淇淋一樣，但卻不適合腸胃不好的吃，所以小編先把傳統提拉米蘇的做法講一遍，首先，我們要準備手指餅乾，這個不需要去超市買，自己做很簡單的，準備兩個雞蛋，蛋黃蛋清分離，用打蛋器把蛋清一邊打發一邊加入白糖，不要一次性倒入，分三次加入，這樣打出來的奶油才會更加香甜，兩者融合得更徹底。

等打蛋器提起來，頂端奶油出現尖錐形的樣子，便算是打發好了，接下來往奶油裡面依次加入兩個蛋黃，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻，直到奶油混合蛋黃變成淡淡的黃色，用漏斗，篩入低筋麵粉進去，篩選過一遍的低筋麵粉更細膩，不會成塊，加入到奶油之中可以更容易地融合進去，拿一個小鏟子，沒有的話就勺子，從小往上翻攪均勻，因為做手指餅乾是不能加水的，這樣做出來的餅乾才更濃香。

利用奶油的溼度把麵粉混合進去後，準備一個裱花袋，把弄好的麵糊裝進袋中，下面剪一個不大不小的口中，取出烤盤，上面貼上一層油紙，擠出長條的形狀在油紙上，用過濾器篩入糖粉在餅乾上，烤箱預熱一百八十度後，便可以把烤箱放入進去，烘烤十一分鐘左右，乾乾脆脆，香甜好吃的手指餅乾就做好了，單吃也可以，平日用來沾醬吃也很不錯。

手指餅乾做好之後，開始下一步驟，取兩個蛋，蛋清蛋黃分離，開火，上小鍋，把蛋黃倒入小鍋之中，小火攪拌成蛋液，加入白糖跟牛奶混合進去，讓蛋液融合進去甜味跟奶味，手動打蛋器不停攪拌，因為雞蛋是生的，這樣做可以有效地殺一下菌，畢竟也有一些人不喜歡吃生雞蛋，還是偏向於熟一點的更放心，但注意不要煮太久，把雞蛋煮熟了就不好了，大概半分鐘左右，取出，用打蛋器打發蛋液至發白的狀態。

另外準備一個大碗，加入淡奶油和白糖，打發至七分發的奶油狀態，接著把打好的奶油倒入事先準備好的乳酪中，再加入蛋黃液，一起攪拌均勻後，先靜置一會兒，取出要做蛋糕的玻璃碗，底部先擺拼好一層手指餅乾，準備一個小刷子，沾上咖啡酒塗在餅乾表面，增添香味，倒入一半的提拉米蘇液，剛好蓋住餅乾，上面重新鋪一層手指餅乾，層層疊加，最後用提拉米蘇液鋪頂就可以了。

放入冰箱冷藏兩個小時，取出後表面用漏斗篩上一層均勻的可可粉覆蓋，我們普通的提拉米蘇便做好了，接下來就是從玻璃碗里弄出來，或者自己吃的話直接藉助勺子挖就可以了，接下來便是小編特別喜歡的冷凍版本了，前面做傳統的提拉米蘇是將雞蛋加熱過了，這裡就不能再加熱了，所以建議買雞蛋的時候直接選用那種殺過菌可生吃的雞蛋，無需分離，直接把雞蛋在容器中，加入白糖，用打蛋器打發成細膩的白色奶油狀。

要是怕打發不完全，可以先將蛋液隔著熱水加熱到四十度，這樣打發起來就容易多了，篩入低筋麵粉，可可粉，這樣做出來的蛋糕巧克力味道更濃厚，用勺子攪拌混合均勻，加入隔水融化的黃油，從下往上攪拌均勻，直到黃油完全融合其中，將液體倒入準備好的模型之中，放入預熱好一百八十度的烤箱，烘焙十一分鐘，取出後用蛋糕模型壓出形狀。

開始做提拉米蘇液，準備剛才說好的殺菌過的雞蛋，只取蛋黃，加入白糖，用打蛋器打發至蛋黃髮白黏稠的狀態，加入乳酪混合攪拌均勻，另外拿一個碗，倒入淡奶油，不加糖，用打蛋器打發至七分發，倒入剛好調好的蛋糊，攪拌成純粹的淡黃色，用小刷子在模具裡面的蛋糕表面塗上一層咖啡酒，可以多塗一點，這樣蛋糕更綿軟，倒入調製好的提拉米蘇液，表面用刮刀刮平整。

最後放入冰箱冷藏一晚上，第二天就可以切開食用了。