眼看著這天是越來越熱了，再過段日子讓人最難熬的三伏天就要如約而至了，好多人對於吃飯這件事是越來越提不起興趣了，炎熱的天氣影響了人們的胃口，不如讓我們做一些開胃菜品提高我們的胃口。

我要說的這道開胃菜就是肉末酸豆角，我相信很多人都吃過這道菜，又酸又辣，十分開胃和下飯。單吃酸豆角肯定很多人都吃不下去，但和肉末加在一起就變成了另一種滋味。酸豆角屬於發酵食材，帶著一些酸味，食用起來對人的身體有著很多益處。

酸豆角能夠開胃健脾這很多人一定都知道的，這是因為酸豆角可以刺激我們的腸胃，使腸胃分泌出更多的消化液，促進食物的消化，自然而然就會讓人食指大開。其次酸豆角還能美顏養膚，這很多人一定都不知道，這是因為豆角里面維生素和膳食纖維的含量比較高，可以加強腸胃的蠕動，這樣就激活了排毒系統，使排毒系統快速工作，同時也促進了體內的新陳代謝，自然面板就會看起來更為細膩。酸豆角還有一個好處大家一定都沒有想到，那就是強身健體和改善貧血，這是因為酸豆角中含有很多鈣和鐵元素，大家都知道鐵元素可以改善貧血，鈣可以改善體魄。

酸豆角含有大量維生素，肉中含有蛋白質，肉末酸豆角酸辣爽口，這道菜不只對人身體有著大量益處，還可以改善夏日燥熱帶來的不適感，也可以說是夏日必備菜品，接下來就讓我們看看肉末酸豆角的具體做法吧。

【自制肉末酸豆角】

準備食材：長豆角500克、五花肉100克、生薑1塊、大蒜3粒、紅幹椒3克、食鹽20克、白醋50克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖2克。

【製作方法】

第一步：長豆角用清水沖洗乾淨，洗去上面的雜質，最好是每一根都檢查一下，看上面有沒有被蟲咬過的地方，洗淨後控幹水分即可，水分沒有風乾之前，先不要去除兩頭，以免沾上生水，不利於存放。

第二步：豆角風乾水分後，取一個大盆盛放，鍋里加入適量的清水，再放入15克的食鹽攪勻化開，水燒開後倒入盛豆角的盆中，再放入白醋拌勻，等水溫下降後，用保鮮膜密封起來，放入冰箱中浸泡兩天。清水的量最好能沒過豆角，使豆角能完全浸入水中，白醋切不可直接加入鍋中，不然經過高溫後，白醋基本上就揮發殆盡了。

大家可以看一下，這就是進過鹽醋水浸泡兩天後的效果，豆角的色澤已由青綠變至嫩黃，味道也非常的酸爽。

第三步：豆角泡好後，我們取出控幹水分，去掉首位，把其餘的部分切成一釐米左右的小段，五花肉沖洗乾淨，去掉肉皮不要，先切成後片，然後再切成肉粒，生薑削去外皮後，切成小塊，大蒜剝去外皮切成蒜片，與生薑放在一起，再放入準備好的紅幹椒。

第四步：鍋內加入植物油，油溫燒熱後，把肉丁放進去煸炒一會，肉丁炒至變白吐出油脂後，把切好的豆角倒進去翻勻。

第五步：分別放入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖進行調味，把調料炒化翻勻即可盛出，在調味前最好是先嚐一下鹹度，如果鹹度可以的話，試驗可以不放。