在日常生活中，最讓家庭主婦頭亮的恐怕就是吃剩飯的煩惱，棄之，有違“粒粒皆辛苦”的祖訓；食之，一個人吃多，兩個人吃少，三口之家只能湊合煮點稀飯吃。面對一碗碗的剩飯，常使“主婦氣短”，左右為難。如果能將剩飯作一點小小的“炒作”，情況或許會有所變化，有心人於剩飯中演繹出五花十色的炒飯與家人共享，有志者也可開一間別具一格的炒飯館與市場共榮。

豆豉炒飯

原料：熟白米飯200克，蔥花、紅辣椒丁各少許，罐頭魚1條，豆豉1小勺，味精少許，色拉油1小勺。

製作：①將罐頭皺魚切成小丁狀備用。2勺內放色拉油1小勺，稍熱放蔥花熗鍋，隨後放入紅辣椒丁、豆豉粒、鮁魚丁煸炒，見豆豉浸煎出油汁即放入米飯翻炒，當白米飯泛有黑色時即可裝盤。

蔥花炒飯

原料：熟白米飯200克，雞蛋2個，香蔥花適量，色拉油1小勺，精鹽、味精各少許。

製作：①將雞蛋打入碗中攪打均勻備用。2勺內放色拉油1小勺，油六成熱時倒入雞蛋液，隨後用手勺快速推炒，使之成熟後塊粒均勻。3見雞蛋顏色發黃即放入蔥花，聞有蔥香味後放精鹽、味精調味再放米飯，用慢火炒透後裝盤。

蝦仁炒飯

原料：熟白米飯200克，淨蝦仁50克，豌豆、胡蘿蔔丁、紅腸丁各少許，雞蛋1個，蔥薑末、精鹽、味精各適量，色拉油1小勺。

製作：（1①勺內放開水，分別將蝦仁、豌豆、胡蘿蔔丁熔熟備用。2勺內放色拉油1小勺，油6成熱時把打散的雞蛋放入炒成穗花狀，隨後放紅腸丁炒至發亮再放入蝦仁、豌豆、胡蘿蔔丁，加鹽、味精再翻炒。3放入米飯炒至油明透亮即成。

技術要求：色澤豔麗，不能焦姆。

水果炒飯

原料，熱白米飯150克，草萄丁、提子丁、菠蘿丁、葡萄乾，花生米各適量，煉乳1小勺，巧克力1塊，色拉油半小勺。

製作：（1將半小勺色拉油放入勺中約五成熱時放入米飯翻炒，隨後放入煉乳再翻妙。2聞有乳香味飄逸即可放入葡萄乾、花生米再炒，見葡萄乾“鼓肚”將水果丁逐一加入拌合。3用微波爐將巧克力烘化，擠淋於米飯上卸成。

雞肉炒飯

原料：熟白米飯200克，熟雞腿肉50克，油菜1棵，鮑汁適量，蔥薑末、精鹽、味精各適量。

製法：1熟雞腿肉切丁、油菜洗淨焯熟備用。2勺內放色拉油1小勺，見六成熱時放蔥薑末炸鍋，隨後放鮑汁、雞丁煽炒，再放鹽、味精調好味。3見雞丁上色放米飯翻炒加入油菜即可。

技術要求：飯要得味，必須把鮑汁和雞丁炒香，使有味的出味，沒味的進味。

泡菜炒飯

原料：熟白米飯200克，泡白菜、泡辣椒各適量，蔥、薑末少許，精鹽、味精、白糖各適量，色拉油、紅油各半小勺。

製作：1將泡白菜、泡辣椒切成小段擠去水備用。2勺內各放色拉油、紅油半小勺，油五成熱時放蔥薑末炸鍋，隨後放入泡白菜、泡辣椒編炒。3見白菜和辣椒近平透明時放入米飯妙至米飯透紅時即可出勺裝盤。

技術要求：辣、酸、甜、鹹適度，飯中無水氣。