紅燒大排面是江南地區常見的麵食小吃。將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散， 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘， 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊， 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊， 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出， 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘，另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。

食材：豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青，醬油，糖，鹽、雞精，料酒，澱粉。 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散，在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘。將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊，將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出，將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘。 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。

大田大排面，其配料獨特，做工精細，色豔味鮮，是臨海風味獨特的小吃之一。大排面的烹製十分講究，可謂慢工細火。總體上可概括為“搗、拌、炸、煮”四字。其中，以搗的功夫最為了得。搗得太爛，大排就會碎成細塊；搗得不夠，容易板結，影響口感。總之，要爛而不糊，連而無筋。過去，有人懷疑大排面這樣鮮，是不是放了些不該放的東西？其實，一鍋炸好的大排放在文火上煮二個多小時，不香才怪呢。

大排面在烹製時可選擇多種的面料，手打面、刀削麵、米麵、垂面、麥蝦等皆可。但大排面在選擇佐料時有些講究，鹹菜、蘿蔔絲、菜乾和大白菜等不及青菜爽口。而青菜又以雞毛菜、小青菜為佳，在顏色搭配上，紅湯肥綠，青翠欲滴。子曰“君子食無求飽”。大田大排面從何而始已無法稽考。有人說是“兩姐妹飯店”開始做的。而今，“兩姐妹”已歸隱江湖，很少有人再記得起她們的俏模樣。

印象中，大約在二十多年前，大田集市日就已經是車水馬龍、人聲鼎沸了。也是在這個“三角坦”和車站附近，一些來自天台、大石等地的商販，在賣掉毛竹、柴爿和生豬後，會聚集在這裡吃上一頓“早晝飯”。其實不是飯，而是稀粥。當時，清湯麵就不是一般的奢侈品了，何況一塊大排面可值幾匝柴爿、幾根毛竹！可見，大排面是改革開放的產物，是小康生活的伴隨品。古人說：飢餓創造文化。如今，溫飽吃出了藝術。“鼓腹而歌，以樂其生”（柳宗元《終南山祠堂碑》）。