隨著物質基礎、經濟條件的改善，人們對品質生活要求越來越高，喝酒也是如此。酒，作為婚喪嫁娶、迎來送往的待客主角、情感載體，千百年來，在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。
早年間，大家喝酒，多數喝個感覺：高興時喝個開心、圖個樂呵，恨不得“煙火人間向天再借五百年”；不高興時喝個輕鬆、喝個發洩，頭一仰、酒一灌、脖子一梗，一副“一碟花生米，一瓶二鍋頭，天下有人管，你發什麼愁”混不吝的架勢。
現如今，生活好了，用哥兒幾個的話來說“139白酒洋酒葡萄酒，哥們兒啥樣沒喝過？”所以現在喝酒，除了喝個心情，很多人還想喝個體面，喝個品位，畢竟從樓上樓下有個“電燈電話”就能冒充“大哥大”的年代，到千萬富豪一抓一大把的21世紀，大家都是“吃過豬肉”、“見過豬跑”的人。
不過混跡酒場這麼多年，嘴上講究“品位”的人越來越多，真正懂得品酒的人還是少。酒桌上，有拿十幾年的茅臺老酒對瓶吹的、也有拿幾大萬的路易十三一口悶的。表面上，喝出了“豪橫”，實際上也喝出了“土味”，與品位沒有半毛錢關係，懂酒的人看到這樣的喝法，每每感嘆“打腦殼”。當然，這或許跟中國人千百年來的待客之道和酒桌文化有關，此處暫且按下不表。單純說說：真正的喝酒品位，應該是什麼樣子？首先，你得會品。就像網上流行已久的那句俏皮話“世界都沒觀過，還談什麼世界觀”。
今天，老貓就以貴州老大名酒——貴州勻酒的青花產品為例，說一說，真正的品酒，應該怎麼品？學會這幾點，以後喝酒，包你不再只是喝了個寂寞，而是喝出了專業、喝出了灑脫。
工欲善其事必先利其器，既然是要喝出品位，提前的準備工作也必不可少。
品酒第一點，就是環境要求。
如貴州老大名酒·勻酒的品酒師所說，他們對喝酒的環境是有講究的，最起碼品酒的地方要乾淨整潔、空氣新鮮、光線明亮；如果再嚴格點，還要講究室內溫度18～22℃，相對溼度50%～60%，甚至噪音也是有要求的，40分貝以下。說到這裡有酒友可能會噴：喝個酒而已，那麼多窮講究，比紅酒還裝逼。其實不是裝，而是客觀需要，品酒就是個感官調動的工作，嗅覺、味覺、視覺都要用到，試想一下，假如在一個臭烘烘、亂糟糟、烏煙瘴氣的場所，充斥著各種噪音、異味，整個人都心浮氣躁的，你的味覺、嗅覺不受影響才怪。
第二點，就是評酒時間。
最好的品酒時間，是上午9～11點，下午3～5點為宜。
為什麼呢？首先，這兩個時間相對腦子比較清醒，針對這點來說，上午為最佳；而且這兩個時間都不是飯點，是餐後一兩個小時胃和口舌都處於休息，相對靈敏的時間。很多人喝酒，都是晚上在酒桌上喝，說實話，飯桌上邊吃邊喝，喝的更多是酒的氛圍和朋友交際的情感，對於體驗酒的品質和口感，還是不利的，飯桌就沒給你那個平心靜氣的環境和琢磨細枝末節的時間。
第三點，醒酒。
喝酒多年的老酒鬼，都不見得知道這個知識點，多數人都認為，只有紅酒才需要醒酒，其實不然，貴州老大名酒·勻酒品酒師強調，白酒更加需要醒酒。
為什麼呢？因為白酒在酒瓶裝著，在不晃盪的情況下，由於物質密度的原因，上層是密度較輕的香味成分（酸、酯、醛、酮等），中下層是密度相對高的水和乙醇，醒酒就是要在喝酒之前，輕搖酒瓶，讓上下層的酒液充分混勻，再把酒液倒入品酒杯中，靜置3-5分鐘，這樣白酒的香氣才能釋放穩定。
（圖片來自貴州老大名酒·勻酒實拍）
第四點，是品酒的杯具和倒酒的講究。
品酒用的專業酒杯，不是我們酒桌上常用的一兩二兩子彈杯，而是鬱金香杯。倒酒最多倒入酒杯的三分之二處（大約38ml，此種酒杯口容量在55ml左右）。
（圖片來自貴州老大名酒·勻酒實拍）
品酒主要是調動大家眼、鼻、口等感覺器官，透過對白酒色澤、香氣、口味及風格特徵來綜合評價一款酒的好壞及風格特點。老貓經常與貴州老大名酒·勻酒的品酒師交流，他們通常把白酒品酒分成四個步驟：觀其色、聞其香、嘗其味、判其格。下面，老貓就來給大家一步一步介紹具體的過程和講究。
第一步：舉杯齊眉 觀其色
把酒倒入鬱金香杯，感受酒液高衝成線、懸而不斷、墜而不散。高舉酒杯，置於採光較好處，觀察酒液顏色。主要觀察哪些方面呢？觀察酒的色澤是否清澈透明，有無懸浮物、沉澱物等。
方法如圖：
舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。
（圖片來自貴州老大名酒·勻酒實拍）
我們對貴州勻酒這款青花的觀察結果是：酒體微黃透明，無雜質、無懸浮物、晶瑩剔透；酒珠圓潤、酒花綿密、持久不散。轉動酒杯，掛杯明顯，酒液在杯壁上匯聚成一條條“小河”；酒珠咬杯有力，酒液在杯壁上凝結成珠，懸而不滴。這些描述性的專業語言，不是憑空想象的，而是你眼睛看到什麼，記錄下來就是什麼。這些觀察的過程，需要一定的專注和投入。
第二步：勾頭傾杯 聞其香
用鼻聞出酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
（圖片來自貴州老大名酒·勻酒實拍）
手持酒杯，以順時針或逆時針方向緩慢輕搖3至4次。把酒杯置於鼻下1至3cm處，平心靜氣輕嗅其香。如此反覆2至3次，每次間隔3至5秒。感受酒香進入鼻腔後，醬香、焙烤香、曲香、花香、陳香等相互融合的怡人氣息。
我們對貴州勻酒這款青花的聞香結果是：醬香突出濃而不豔、曲香優雅清而不浮，陳香舒適而不顯沉悶，隱隱花香若隱若現。
第三步：細品慢嚥 嘗其味
小口淺酌，讓酒液佈滿整個口腔，慢慢感受酒液在口腔裡呈現出的酸、甜、苦、鹹、鮮五種味覺。
方法：
將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口柔、落口純、下嚥順，回味長。
1。每次入口量以0。2-2。0ml為宜。
2。酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。
3。酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
4。品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後可以用清水漱口，防止味覺疲勞。
我們對貴州勻酒這款青花的嘗味結果是：
一感入口柔順（入口溫潤）；二感物質豐富，落口迅速化開；三感酒液順滑一線入喉；四感回味醬香、陳香、花香縈繞，長而不膩。
第四步：綜合評定 判其格
透過觀色、聞香、嘗味幾大步驟，對一款酒進行綜合評價。
綜上所述，我們對貴州勻酒這款青花的綜合評定是：
微黃透明、醬香突出；曲香舒適，略帶花香，優雅細膩；入口醇厚豐滿，柔順協調，飲後回味悠長。
除了以上四點之外，對於品酒者來說，品酒當時的身體健康狀況、精神狀態、心理因素，以及品酒者自身的能力、經驗都是有講究的，這些就需要酒友們經過長期練習才能實現。今天的品酒知識分享到此，路過的酒友記得點個贊，當然，說得不對的，也歡迎大家評論區交流互撕。
