在老北京，有句俗語：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。

麵茶

今天我們就說說這麵茶，先說明麵茶是一種非常濃的湯，而不是我們平時的那種泡茶葉的那種茶哦！

小米、糜子的區別

北京麵茶食材很少，一般只有小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、姜粉、鹽這幾種。

小米麵又叫粟子面，北方稱它為穀子磨得面，穀子脫殼為小米，俗稱“小黃米”，磨出來就是小米麵。

而黍子磨的面就是我們習慣叫的糜子面，黍同糜。糜子有軟糜與硬糜。軟糜又叫黍子，軟糜碾下的米是軟米，一般都是磨成面，例如炸糕、棗糕。而硬糜基本都是碾成米，俗稱“黃米”。

是不是有點亂，簡單地說：糜子指硬糜子，黃米指的就是軟糜子，小米那就是穀子。

它們都是中國原產並且非常古老的作物，不僅有很高的營養價值，還是中草藥的一種，具有補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡的功效。

說完了原材料，簡單說說北京麵茶的做法：

一、做椒鹽：花椒粒炒香後用擀麵杖把花椒碾碎，再加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，當然姜粉是不可少的。接著調醬，混合好醬再倒入香油稀釋成糊狀，一般都是採用二八醬（20%純芝麻醬+80%花生醬），這香油就是南方人說的小磨芝麻油，不僅香氣撲鼻使醬料不會走味，並且稀釋了醬料的黏稠；

二、煮茶：把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的冷水攪成麵糊，接下來放鍋里加熱就可以熬了，邊熬邊要不斷的攪，怕結底糊鍋了。稠度要自己掌握，麵糊要細膩均勻；

三、成茶：拿個大碗，倒入麵茶，再澆一層芝麻醬，撒上一些椒鹽，一碗麵茶就成功了。

麵茶

盛麵茶的師傅在這裡就看出來是不是熟手了，高手都是一手託碗，一手用筷子把芝麻醬挑出絲來，轉圈澆到麵茶上，薄厚均勻，最後再撒上芝麻鹽。不過現在基本都是拿勺子澆了，高手已經不需要了。

麵茶

其實，北京麵茶講究的是吃它的方法。外地人拿勺子吃，而老北京講究，不叫吃，叫喝麵茶。

嗦著喝

一碗噴香滾燙的麵茶端手裡，不用勺不用筷，而是一手拿碗，嘴貼碗邊，轉著圈嗦著喝，如同和高手喝粥一個感覺。

內圈熱乎著，外圈最先涼，這樣嗦著喝始終就保持了麵茶的溫度，果然是老百姓的智慧。

老字號的麵茶店下午不上班

當面茶和麻醬一起呼呼的流入口中，每一口都是既有芝麻醬的香味又是黃米的香糯，熱乎而順滑。感覺如同喝下去就是滿滿的能量。

滿滿的能量

難怪老北京人無論是早起，還是午後，都喜歡喝這一碗麵茶了！

不一樣的視角看北京，不一樣的美食在北京！

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