今天我要講的野味叫雷公菌，又叫地木耳、地皮草、天草等，它一般在下雨後的田間田間草叢裡面長出（貼地生長，草地，石頭上面都會有），其本體顏色為暗黑色，有點像泡軟的黑木耳，很多人沒吃過的朋友看著不敢吃，覺得太難看了。其實它富含蛋白質，可以這麼說吧，它的蛋白質甚至都高於雞蛋、木耳、銀耳等，氨基酸含量也高於木耳、猴頭，也是兒童補鈣的首選食材之一，對人體的補鐵補血也極為有利。

鐵微量元素的重要性

這個菜竟然只在雨後老天才會賜予，大家都知道，夏天雨水比較多，特別是清明左右時節，所以這個雷公菌只能在這個季節出現的比較多。記得小時候，家裡條件比較苦，在農村，夏天，下雨過後，我們就去山上找雷公軍跟野韭菜，雷公菌炒酸辣椒肉末，韭菜炒蛋，想想我就流口水。既然雷公菌是貼地生長，那麼吸附在上面的沙粒多那是必然的，所以清洗雷公菌也很關鍵，不然把沙子一起吃進肚裡那就得不償失了，下面我來講講怎麼做這道美食。

這是雨後長在草上面的野味

原材料：五花肉，雷公菌，蔥，蒜，生薑，酸辣椒，生抽，老抽，醋，鹽，雞精，耗油，紅米椒，料酒

第一步：清洗雷公菌，先用冷水，一遍一遍清洗。最後用溫水浸泡一下，讓雷公菌輸展開，慢慢再清洗一遍，我一般都洗5遍水

清洗雷公菌

第二步：把肉切成肉末，弄點鹽巴，料酒，生抽，老抽，醃製10分鐘，準備好其它的食材。

第三步，熱鍋冷油，放入大蒜，生薑，米辣椒，酸辣椒，炒出蒜香，放入肉末，稍微翻炒一下，等肉稍微變色。就放入雷公菌。

正在大火翻炒的雷公菌肉末

第四步，大火稍微翻炒2分鐘就好（雷公菌水分很多，不能炒久了，炒久了，不好看，水分也流失），放入味精，雞精，耗油，撒上蔥花，出鍋。這樣一道野味就完成了

酸辣椒肉末雷公菌

總結：做這個菜注意事項有清洗雷公菌要仔細、翻炒雷公菌時候要大火快炒。當然，我們家常做法還有雷公菌炒雞蛋，雷公菌肉末湯，總之，雷公菌是道高營養，附加值高的一道野味，週末放假了，可以帶著孩子出去貼近大自然，鍛鍊孩子的動手能力，還能帶回一道上好佳餚，何樂而不為，喜歡的朋友可以在下方留言，本文章屬於原創。圖片來自於網路。若有侵權，請聯絡作者刪除。