皮皮蝦

作為一個土生土長的寧波人，對於寧波的特色海鮮當然是情有獨鍾啦！記得前些年突然海鮮市場的一種海鮮一夜之間瞬間爆火，並且大家還賦予它一個非常尿性的名字，它就是皮皮蝦，皮中之皮，要多皮有多皮海鮮之中的小青年是也。

皮啊皮就是皮

皮皮蝦學名又叫“蝦姑”或者“撒尿下”，在寧波它也有一個非常尿性的名字，那就是“扎屎潑”，翻譯成通俗語意思大概就是會撒尿的蝦。多少年來它都是菜場裡面的搶手貨，在寧波鮮活的皮皮蝦甚至都可以賣到60元一斤呢，因此肉質鮮美軟糯每年都有很多的遊人來寧波購買一些回去。

肉質飽滿

關於皮皮蝦的製作手法在寧波有很多，包括是煎炸，上鍋蒸，蔥油，生醃等手法，但是在我小時候的印象中還是最喜歡生醃的，因為這種手法最大程度上的保留了原食材的新鮮和肉質的純粹。兒時，每當每年禁漁期結束，爸媽總得買上一些小皮皮蝦回來，將它們製作成醃皮皮蝦，清早下早飯別提多有勁了。

晶瑩剔透的皮皮蝦

生醃蝦姑在寧波又叫醉蝦姑，其特點以鮮著稱，首先我們在挑選皮皮蝦上也要極為謹慎，一般來說蝦殼油量，不漏黑塊都是屬於比較新鮮，當然如果不嫌貴的話首選活皮皮蝦更好。然後我再準備少許的副食材，準備少許的大蒜頭，少許的老薑，生抽少許，蔥少許，最後準備50度糯米燒少許。

味道鮮美

在製作手法上其實也是比較簡單，首先我們準備好的皮皮蝦用清水洗乾淨，隨後用剪刀將皮皮蝦身上的刺條剪去，買過皮皮蝦的都知道，皮皮蝦身上刺非常危險不一小心就會被刺到，所以為了更放心的品嚐務必要剪去其刺，隨後我們將皮皮蝦都剪成三段放入容器中備用。

新鮮出爐的醉皮皮蝦

然後我們將大蒜切成末放入其中，老薑切成絲放入其中，蔥切末放入，隨後放入老抽少許，最後放入適量的白酒，將皮皮蝦上下翻動幫助入味，蓋上蓋子放入冰箱中一晚上就可以使用啦。第二天早上，我們就可以將皮皮蝦取出來啦，再配上少許的醋。既可以開始食用啦！

蠢蠢欲動

經過一夜醉醃的皮皮蝦，肉質得到了最大程度的放鬆，夾起一塊輕輕沾下醋放入口中，從嘴巴輕輕一吸，皮皮蝦的肉脫殼而出。柔軟松滑的肉質在口中游蕩者，靜靜地的吮吸，漸漸地你會感覺到一股濃郁的鮮味從你的嘴巴出爆發，彷彿在這一瞬間你的口腔就是它的主場了。醉皮皮蝦的精髓就是在這裡，能刺激味蕾又能很大程度上的感受它的鮮味，這或許就是當初想出這個製作方法大廚的初衷吧，意在讓人們更好的感受自然！

活蹦亂跳

最後總結下幾個注意點吧，1。在食用皮皮蝦前記得剪去其體上的刺，以免食用時刺到嘴唇。2。首選活的皮皮蝦醃製味道更好。3。醉皮皮蝦性寒，所以腸胃不太好的同學們記得少吃。好啦介紹完畢，我們下期見吧