豬肉一直是我國居民最喜歡的肉類，而我國每年的豬肉產量也是各種肉類中最高的。據國家統計局釋出的資料顯示，雖然，2018年發生非瘟之後我國生豬養殖行業遭受重創，但是經過一年多的恢復後，

2020年的豬肉產量依然達到了4113萬噸，而2020年牛肉的產量僅為672萬噸，羊肉為492萬噸，禽肉產量為2361萬噸，豬肉產量甚至要比另外三種肉之和還要高。

隨著我國生豬產能的恢復，當下，全國能繁母豬存欄量和生豬存欄量都已經恢復到了2017年年末的水平了，能繁母豬存欄量更是達到了此前的2。3倍。隨著我國生豬產能的恢復，今年的豬肉價格也隨之大幅下降，年初的時候還需要二十多元一斤的豬肉現在僅需要十二三元，

豬肉又基本恢復了“自由”。

雖然多數人都吃過豬肉，但是

恐怕沒多少人知道豬身上有兩種肉是不能吃的，還有兩種肉是最好吃的

，如果知道這一點的話，豬肉販子都得說你是行家。

哪兩種肉不能吃呢？

第一種不能吃的就是豬的淋巴結

，淋巴結作為機體內的免疫器官，外來的細菌和病毒侵入到豬體內之後，淋巴結都會集結白細胞將其殺死，殺死的重要一步就是將其包裹到免疫細胞裡面，而淋巴結就是包裹著外來細菌、病毒免疫細胞的集合點。這就註定，

豬淋巴結中含有大量的細菌或者病毒。

更為致命的是很多疾病都是人豬共患的，比如比較常見的豬鏈球菌、豬流行性感冒、偽狂犬等都有可能傳染給人。

而如果人們吃了沒有煮熟的淋巴結就很有可能會感染這些人獸共患病。

所以淋巴結是不能吃的，尤其是脖子那裡的一塊肉是淋巴結含量最高的，更不能吃。

第二種不能吃的是豬的胰臟

，很多人喜歡吃豬內臟，比如豬肝、肥腸都可以做出美味的食物，但是有一種內臟不能吃，它就是胰臟。胰臟由兩部分組成，也有兩個功能，其中外分泌腺分泌胰液，其中還有各種物質的消化酶，幫助胃腸消化食物。內分泌腺分泌胰島素，用來控制血糖的，高血糖或者糖尿病就是機體內胰島素分泌不足而導致的。

其實，胰臟不能吃並不是因為像淋巴結那樣不能吃，而是因為它有更大的用途，

可以用豬胰臟做成“豬胰子皂”，豬胰子皂早在孫思邈的《千金要方》中就有記載，使用豬胰子皂洗手不僅具有很強的去汙能力，還能有效防止手凍手裂，面板乾燥的神奇功效，屬於純天然的養膚佳品。

哪兩種肉最好吃呢？

很多人會說最好吃的肉不就是裡脊肉嗎？裡脊肉屬於純瘦肉，並不具有豬肉特有的香味。肯定有人說五花肉最好吃，其實也不是，五花肉雖然香，但是卻沒有嚼勁。

我認為豬身上最好吃的肉是豬心和護心肉。

豬心的肌肉結構同普通肌肉的結構不同，這就造就了豬心獨特的口感

，豬身體的肌肉根據結構可以分為三類，分別是骨骼肌、平滑肌和心肌，我們平時吃的豬肉多是骨骼肌，而平滑肌主要分佈在血管壁、消化道以及呼吸道等中空的器官之中。心肌就是心臟的肌肉，其最大的特點就是不知疲倦，從出生到死亡心臟跳動一刻都不停止，這得益於其獨特的休息機制，收縮期的時候工作，舒張期的時候則休息，而且舒張期持續的時間比收縮期還長。這就讓心臟成長為機體“最強壯”的肌肉，自然口感也是最好的之一。

雖然護心肉沒有心肌那麼強大，但是它也是幾乎終身無休的，心臟管血液輸送，護心肉則負責機體的呼吸運動，每一次呼吸都伴隨著護心肉的一次收縮和舒張，加上

護心肉上還有比較厚的筋膜，護心肉同樣有很強的嚼勁，甚至可以說久煮不爛。

上面這四種肉類，都不是市場上常見的肉類，所以多數人並不知道，如果知道了那或者是畜牧從業者，或者是豬肉買賣從業者，肉販子也就會把他當成內行。

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