酸辣粉是四川、重慶等各地的特色小吃，屬於川菜，其特點就是麻’辣、鮮、酸、香、而且不油膩。說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川，可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛、在桃園三人結義之後，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當地比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情就像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒和老壇酸菜已經紅糖與黃連在裡面。劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕四川酸辣粉、重慶酸辣粉就是由此演變而來的。後人因為其味酸辣入味，漸漸改成了“酸辣粉“ 如今酸辣粉流行於各地，也成為了家喻戶曉得美食。

酸辣粉一般分為兩種：一種為“水粉“即用紅薯澱粉自己調配製作的，另一種為“乾粉”即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡單方便，一般我們在家制作的時候都採用乾粉的製作方式，而水粉的調製操作複雜。

酸辣粉主料粉條裡富含逃稅化合物，膳食纖維，蛋白質，煙酸和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉等礦物質，粉條有良好的附味性它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人

首先我們需要準備：香菜、白芝麻、紅薯粉、蔥薑蒜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、生抽、豆瓣醬、蠔油、醋、玉米油。

我們先將紅薯粉放入盆中用熱水燙軟，再將姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。接著我們把已經泡軟的粉絲放入開水鍋裡面煮五六分鐘。撈出泡入涼水中。另起鍋，熱鍋放油。加入花椒煸炒出香味。（注意：小火）撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。加入辣椒粉炒出紅油，再加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。再接著加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。再將我們剛剛泡在碗裡的紅薯粉撈出放到另一個碗裡，再舀兩勺原湯在碗裡。再加入我們奧好的醬汁，撒上蔥花和香菜。

這樣我們好吃美味酸辣粉就做好了，其中酸辣的口味都可以根據自己的喜好自己來配呢。給大家普識一些小常識哦，多吃香菜可以增強免疫力，抗氧化，抗癌防癌。姜降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表。胡椒粉可以補血，護齒，保護骨骼。