潮州菜護國羮做法，講究色香味俱全，本地人表示：救過皇上的命！

潮州菜是粵菜的一個分支，但是口味依舊很好吃。潮州菜的歷史也是相當的久遠，成形的時代應該是在盛唐時期，距離現在應該有一千多年了。

潮州菜講究一個原汁原味，還有刀功和擺盤，潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高階菜系之稱，吃過潮州菜的人都知道它比較有氣派。

今天介紹的這個菜是護國羮，這個菜的來頭可是不小，本地人表示它可是救了皇帝一條命。

皇帝就命名為護國羮。後來經過各位優秀的廚師改良後，做了一個太極的圖案出來，因為太極體現了中國的傳統文化。

在開始介紹這道菜的做法之前，小編先給大家普及一下這道潮州名菜的詳細歷史發展。

護國羮在最初的時候叫做護國菜，沒有太極這個圖案。相傳有一位皇帝逃難到潮州以後，去了一個寺廟裡面，在這個廟裡面什麼也沒有，廟裡的人看這位皇帝特別的可憐，便摘取了一些地瓜葉，然後用清水進行煮，打成茸，再加入一些香菇，最後就變成了羮，給這位皇帝食用，這位皇帝的性命就被救了下來，皇帝很是開心，便把它命名為護國羮。

太極護國羮是潮州菜裡面特別高階的手工菜，芋頭需要切成厚片，大概就是在一公分厚就可以。

然後把它放在蒸爐裡去蒸，一直到熟透了為止。

熬上湯之後我們需要準備一斤瘦肉，一斤排骨，在熬湯的時候，我們要注意這個火候不要太大，因為要讓湯清澈一點才是最好的。燒開之後我們要去除血沫，大概需要熬製一個小時左右才可以。

這時候我們需要準備地瓜葉，地瓜葉清洗完之後需要用開水燙一下。加上上湯和芋頭，還有乾貝。

接下來我們需要把上面的東西用攪拌機打成茸狀，打碎以後倒進鍋裡進行加熱。加點油進去會比較嫩滑一點。

燒開以後需要勾芡到羹的狀態，把它進行調和一下，調到一種不稠也不稀的程度就可以了。

如果你沒有多大的把握能力也不要慌張，你只需要把湯勺往上一提就會出現連帶的絲狀，這樣就可以出鍋了。

另外再加熱一部分需要上湯，再打出兩個雞蛋清。慢慢地倒進去，需要邊倒邊攪，這樣的話，蛋清就會慢慢的散開，然後慢慢地就會全部變白。

接下來生粉水就慢慢地倒下去，剛剛好滿到1個勺子裡就可。

隨後把它沉到羮裡面去，慢慢的往後拉，記住千萬不能夠停頓，這樣的話太極的圖案就會出來了。

看起來雖然很簡單，但這一步圖案形成特別的考驗功底。成形之後，會給人一種特別強烈的視覺上的衝擊感，一個太極圖案實在是太好看了。

這個護國羮喝起來是特別潤滑的，這是有一道養生美容的菜品。