今天就跟大家分享四川宜賓的“麻辣大頭菜”的做法，做法簡單，特別好吃，下面就一起來學習下製作方法吧。

首先準備15斤左右的大頭菜，買的時候最好買這種大小比較均勻的，曬的時候容易幹，也特別容易入味，把水槽用洗潔精洗乾淨，不能有油，加水先把大頭菜泡十分鐘，然後再用刷子把大頭菜刷洗乾淨，縫隙裡有土就用刀把它摳出來，先放盆裡，洗完一遍以後再把水槽放滿水，把大頭菜放進去，再次用刷子把大頭菜刷洗乾淨，再放入盆裡，先把水分控幹，再拿到太陽底下去曬。

到了第六天，大頭菜已經曬差不多了，先把大頭菜用水沖洗乾淨，再放入一個透氣的筐裡，把水分控幹，再把大頭菜分裝到兩個盆裡，每個盆裡加入50克的鹽，把大頭菜表面均勻地抹上一層鹽，先醃製一個晚上。

鍋裡燒熱，加入50克青花椒，用小火翻炒，把花椒炒幹，火一定要小，不能把花椒炒糊，然後放入料理機打成花椒粉。再準備200克的冰糖，放入料理杯，蓋上蓋子打成粉，把冰糖粉倒入個大一點的盆裡，再加入500克的食用鹽，加入150克細的辣椒粉，再加入150克粗的辣椒麵，加入打好的花椒粉，再加一些五香粉，攪拌均勻先放一旁備用。

已經醃好的大頭菜表面有一層鹹味，但是裡面沒有，先把大頭菜從中間切開，不切斷，然後再把裡面切成條，也是不切斷就可以。先放入盆裡，準備一個碗，加入半碗高度白酒，白酒可以消毒殺菌，可以防腐，酒是溼的，也能讓調料更好地附著在大頭菜上面，再把切好的大頭菜放入酒裡，均勻地裹上一層白酒，先放到盆裡，取一個大頭菜放入辣椒，操作這一步的時候最好是戴上手套，因為比較辣，然後再包起來，直接放入提前準備好的罈子裡，全部做好以後蓋上蓋子，往壇沿里加滿水，密封一個月以後就可以吃了好了，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。