小時候家裡經濟條件不好，只有到過年的時候才可以大魚大肉地吃一頓，所以在年夜飯的時候基本都是採取“燉”、“蒸”、’“炸”的烹飪方式，這樣可以製作一些比較大的菜，吃起來也很爽，而一些家常的小炒菜幾乎很少做。但是現在不一樣了，生活好了，年夜飯的餐桌上煎，炒，烹，炸，蒸，燉都要有，這樣才顯得更團圓，今天就為大家分享8道不錯的開胃“小炒”菜，好吃好做，收藏起來，過年待客時候用得著。

1。手撕包菜——包你發財

包菜脆嫩鮮甜，花個幾分鐘做個小炒手撕包菜，開胃又好吃，而且包菜寓意很好，有包你發財的意思，年夜飯的餐桌上必須來一個。

食材準備：包菜一個，蔥薑蒜，五花肉，蒸魚豉油，食鹽，白糖，陳醋

包菜去掉外面的老葉子，從中間一剖為二，去掉根部的硬芯，然後再用手掰成大小合適的塊，抖散開來後用清水沖洗乾淨，放在一旁儘量的瀝乾水分。

鍋中燒油，下加入五花肉片煸炒出油脂，不用五花肉的可以直接用豬油就可以。加入蔥薑蒜爆出香味，注意此時的鍋一定要燒得熱一點。

下入包菜開大火翻炒，注意火一定要大，火太小包菜就容易出水不好吃。

待包菜微微發軟後，沿著鍋邊淋入蒸魚豉油，大火翻炒均勻，再撒入食鹽和白糖少許翻炒均勻。

出鍋時沿著鍋邊淋入少許陳醋，翻炒後即可以出鍋。

2。快炒雞片——吉祥如意

過年的餐桌上肯定少不了雞肉的，喝雞湯代表清泰平安，吃雞腿代表健康有力氣，吃雞翅代表著展翅高飛，啃雞骨頭代表出人頭地，吃雞肉則寓意吉祥如意，大吉大利，如此就把這道快炒雞片做法分享給大家。

食材準備：雞胸肉一塊，青椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，幹澱粉，雞蛋清，食用油，食鹽

雞胸肉一塊切片放入碗中，加入食鹽和胡椒粉少許抓出黏液，而後加入“蔥姜水”4湯匙抓拌至完全吸收，再加入一個雞蛋清，一湯匙的幹澱粉抓拌均勻，淋入少許食用油抓勻醃製15分鐘，這樣操作炒出來的肉片更嫩。

不粘鍋中燒油，將雞肉片下鍋翻炒至完全變色後盛出待用。

另起鍋燒油，下入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，再加入青椒塊和胡蘿蔔片翻炒斷生。

再加入雞肉片，例如生抽和少許老抽，蠔油，開大火翻炒均勻既可以出鍋。

3。小炒白玉菇——白玉無瑕

白玉菇是蘑菇中的“顏值擔當”，年夜飯的餐桌上來一道小炒白玉菇，有來年日子過得“白玉無瑕”的美好寓意，操作起來也很方便快捷，你一定要試一試。

食材準備：白玉菇，肉絲，青紅椒，蔥花，蒜末，生抽，食鹽，蠔油，食用油

白玉菇清洗乾淨後開水下鍋焯燙30秒鐘後撈出來待用。

鍋中燒油，下入肉絲小火煸炒變色，再加入蔥花爆出香味，接著加入青紅椒塊翻炒出香味。

加入白玉菇，淋入生抽，蠔油，食鹽，少許清水翻炒均勻，最後撒入蒜末翻炒均勻既可以出鍋。

4。炒合菜——闔家團圓

炒合菜也是一道非常下飯的小炒，年夜飯上桌有“闔家團圓”的美好寓意，食材也非常的簡單和家常，做法也超級簡單。

食材準備：雞蛋3個，韭菜一小撮，豆芽，紅薯粉條，肉絲，蔥蒜，幹辣椒，生抽，老抽，食鹽，食用油

雞蛋三個攪散後下鍋炒熟盛出待用。紅薯粉條用開水泡軟待用。

鍋中燒油下入肉絲翻炒變色，加入蔥蒜和幹辣椒炒出香味。

下入豆芽大火翻炒至斷生，再加紅薯粉條，淋入生抽和少許老抽，加入食鹽翻炒均勻。

最後加入韭菜大火翻炒均勻就可以出鍋了。

5。芹菜肉絲——勤勞致富

芹菜自古就是一個吉祥的蔬菜，古代學生拜師的時候要送“束脩六禮”給老師，其中有一樣就是“芹菜”，代表的是勤奮好學，踏實肯幹的意思，年夜飯的餐桌上也就借芹菜來表達來年能夠勤勞致富的美好寓意吧。

食材準備：芹菜，肉絲，蔥姜，幹辣椒，生抽，老抽，食鹽，食用油

芹菜去葉子後切成合適的段待用，然後開水下鍋燙熟後盛出待用。裡脊肉絲用食鹽，料酒和幹澱粉抓勻醃製15分鐘。

鍋中燒油，加入肉絲翻炒至變色，再下入蔥姜和幹辣椒爆出香味。

接著加入芹菜段淋入生抽和少許老抽，加入食鹽調味，大火翻炒熟透出鍋。

6。素炒茄條——健康長壽

茄子又長又瘦，諧音“長壽”，寓意健康長壽的意思，這道青椒炒茄條，是純素菜，但是非常的下飯，年夜飯大魚大肉吃多了，不放就做個素炒茄條來開開胃。

食材準備：茄子2個，青椒，幹辣椒，蒜末，生抽，食鹽，味精，食用油

茄子兩個洗乾淨後切成條，放入淡白醋水中浸泡一會兒，這樣可以防止發黑變色。

空鍋直接燒熱，將茄條下鍋炒至發軟後盛出，多加此一步操作可以防止炒茄子的時候吸油。

鍋中加油，下入蒜末爆出香味，加入茄條和青椒絲，大火翻炒1分鐘，淋入生抽，加入食鹽和味精，大火炒勻後就可以出鍋。

7。地三鮮——腳踏實地

地三鮮也是很有名的家常小炒，採用青椒，土豆和茄子這3種“地上”生長的食材烹製而來，就給他編一個“腳踏實地”的好寓意吧，恭祝各位來年能夠腳踏實地的工作，定有一飛沖天的時候。

食材準備：茄子，土豆，青椒，蔥蒜，生抽，蠔油，老抽，食鹽，雞精，白糖，清水，土豆澱粉

茄子，青椒和土豆都切成滾刀塊待用，鍋中燒油五成熱，將土豆下鍋炸至金黃後撈出，再將茄子炸至發黃後撈出待用。

準備一個空碗，加入生抽半勺，老抽少許，蠔油少許，食鹽，雞精和白糖適量，乾土豆澱粉少許，再加入清水半勺攪拌均勻待用。

鍋中燒油，下入蔥蒜爆出香味，再將調好的料汁下鍋，小火熬至黏稠。

最後將茄子，土豆和青椒下鍋，開大火翻炒均勻即可出鍋。

8。香菇青菜——平平淡淡，健健康康

經典小炒香菇青菜也得準備一個，象徵著來年日子過得平平淡淡而又很有滋味，健健康康才是福，做法也是超級簡單，兩分鐘就能出菜。

食材準備：青菜，香菇，食鹽，蒜末，蠔油，豬油，水澱粉

香菇切片，而後開水下鍋焯燙熟透後撈出待用。

鍋中燒豬油，加入蒜末爆出香味，接著下入青菜和香菇大火翻炒至斷生。

加入蠔油，食鹽調味，加入水澱粉少許翻炒均勻既可以出鍋。

——結語——

新年將近，在此為各位奉上8道開胃的吉祥小炒做法，做法都極盡簡單，但是都非常下飯開胃，也是年夜飯餐桌上不可少的增味又增色菜品，恭祝各位來年幸福安康，事業有成。

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