大家好，我是吃吃喝喝熱愛生活的當當。

假期閒來無事開始每天找食譜學做一道菜，

反正幾乎啥也不會，那就先從愛吃也是最熟悉的食材開始嘍。

家裡和小餐館的溜擱著每次都不會剩下，

油炸擱著盒也是每次趕集必買硬貨之一，

小到農村大集，大到大型商廈的地下一層超市，你都能找到它的身影。

炸素丸子、炸豆麵丸子、酥油餅，這些小零嘴往往與它伴生，相得益彰。

而大名叫“餎餷”的擱著，又是怎麼得名的呢？

慈禧性改留擱著，太監誤傳聲名揚

(文章下半部分有油炸擱著的菜譜哦，喜歡的朋友不妨試試看）

餎餷又稱咯扎、擱著、隔著。

據說清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討皇家歡心特地將這地方特色上貢進宮。當時的慈禧太后吃飯，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”

慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。慈禧太后見狀，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱著諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。

具體哪個名號流傳下來了咱也不知道，不過我從下聽就是擱著擱著的，也就習慣了。

擱著的起源到底是不是真如傳言這般，也說不準。不過啊，醋溜擱著的確蠻好吃的。

在南方上學想家的時候，最大的就是對炸擱著盒、傍晚煙火繚繞的燒烤一條街的想念。

擱著做法

話不多說，一起來看看擱著是怎麼做的吧。

（1）

黃豆麵、麵粉1：2混合，分兩次打入兩個雞蛋，加入適量薑黃，溫水拌開。

（2）家用做餅的鍋燒熱，用生豬皮將鍋擦一層油潤滑防粘鍋。舀一勺豆麵稠液到鍋中立即用勺子打成麵糊（估計達到7成熟），用鏟子將麵糊攤開成薄片，鍋底下加火，當容易起邊的時候出鍋。

當然擱著這種東西並不好做，一般都是由專門的作坊生產，不同作坊生產的擱著味道略有差別，因為它們都有自己獨特的配方。

噹噹找到了一種家庭簡易版本的擱著菜譜，一起來看看吧。

：

擱著家庭做法：

食材

薑黃粉適量，雞蛋2個，黃豆粉、麵粉，按照3：1的比例。

（這裡比例的把控主要看個人，擱著流傳至今麵粉的佔比越來越高，最早先是綠豆粉/黃豆粉/紅豆粉為主，略加白麵增加其柔韌性）

（

沒有黃豆粉的話可以選用綠豆粉/紅豆粉。

步驟做法：

1）黃豆粉、麵粉混合，打入雞蛋攪拌，加入薑黃粉，溫水稀釋成麵漿。

（2）鍋中刷油，倒入麵漿，鏟子鋪平。

這個步驟很簡單，就像烙餅一樣。

餡料自由搭，色澤香味佳

有關擱著的菜譜種類繁多，噹噹就不一一贅述啦，

就來談談我和家裡小孩都愛吃的炸擱著盒吧。

（1）做好的擱著放到一邊，準備一個胡蘿蔔，一個土豆擦成絲，拌入肉餡，加適量鹽，生抽，白胡椒粉攪拌均勻。

（2）一張擱著上鋪好餡料，放另一張擱著封好，就是兩個片片中間夾著餡料，邊可以用麵糊封一下。

（3）切成等寬的長條或菱形塊放入鍋中炸至金黃飄香撈出。

餡料其實加什麼的都有，但是都是以鹹口為主。胡蘿蔔是擱著盒中的常客，它的爽脆能減輕油炸食物中油膩的口感，在鹹口中增加了一絲並未喧賓奪主的甜。

今天又是寫著寫著肚子變餓的一天吶