炒肉的時候大家可能都遇到過一個問題，那就是粘鍋。瘦肉醃好後倒進熱油裡立刻就粘到鍋底，用鍋鏟一鏟又粘到鍋鏟上，本來炒肉時就開了大火，這下一粘上，不好操作，弄得手忙腳亂，肉一塊糊一塊夾生，讓人非常不愉快。那麼怎麼才能夠讓肉不粘鍋呢？讓我們採訪一下那些經驗豐富的家庭主婦，多年混跡廚房的酒店大廚，看看他們是怎麼讓一盤瘦肉絲變得根根分明，軟嫩鮮香的吧！

關於炒肉不粘鍋的辦法，這裡有幾點是根據大家的經驗和建議總結而來，看看能不能幫上你吧！

這裡我們拿炒肉絲來舉例子，肉即是普通的豬瘦肉。炒肉不粘鍋，嫩滑不老的幾個訣竅

一，切肉

切豬肉的時候要先將瘦肉中的筋去掉，留下純瘦肉；切的時候順著紋路來切，否者豬肉容易散開。不夠要是切肉片，就要保持與豬肉紋路想垂直的方向來切。記住了哦！

二，醃肉

切好了肉絲後，不能直接下鍋炒。將豬肉放在碗裡，加一些生薑，料酒，食鹽和醬油，最後別忘了加一個雞蛋清，一勺澱粉，用手或者工具拌勻。調料起到入味，上色的作用，料酒去腥味，雞蛋清讓肉絲更加嫩滑，澱粉也是起到嫩滑的作用，還能讓豬肉快速地炒熟而不變硬。如果肉變得有點幹，記得加一點水。醃肉的最好狀態是肉能夠很輕易的拿起一塊，而不是黏作一團。

三，滑鍋

滑鍋也叫做潤鍋。在煎，炒食物之前，先進行滑鍋，食材就不會那麼容易粘在鍋底了。滑鍋的方法就是：將鍋加熱，然後倒適量植物油加熱，然後在鍋中轉動一圈，讓鍋面粘滿油。這時候再講食材下鍋，你會發現不那麼粘鍋了。因為食用油能夠起到潤滑作用。

四，油不能太少

滑鍋完後，重新倒入炒肉的油，加熱。炒肉時多加油，保證不會出錯。如果你是第一次炒菜，就儘量多方些油，特別是炒肉時，只要油放得足，粘鍋是不存在的。油放夠了，瘦肉一下鍋就能被迅速加熱，而且不會粘作一團，很容易炒開。這裡可能很多人會說，自己不知道放多少油合適，要是不小心放少了怎麼辦呢？有一個辦法可以救急，那就是沿著鍋邊倒一些料酒，然後快速翻炒幾下。千萬不要加生油，因為會讓肉有一股生油的味道，非常影響食慾的。

我們每次到飯館吃飯，都會是不是瞟一眼飯店的廚房，你會發現飯店的廚房裡總是非常的“熱鬧”，廚師們個個都把火開得特別大，操作迅速，一個菜很快就能炒好。雖然你看不清他的具體操作，但是心中不免會有一點佩服，這麼短的時間內能夠將菜炒好，而且味道還特別棒，真不愧是專業大廚呀！其實換個角度想一想，你就能明白這其中的一個秘密，那就是炒菜的第一個訣竅：快！炒菜就是要快，才能夠最大程度的保留菜中的水分和本身的味道，很多菜都需要大火快炒，時間就那麼關鍵的幾十秒，時間多一點或者少一點，一盤菜的口感就會有所變化。炒肉絲的時候我們也要記住這個訣竅快速炒！

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