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老酒粒粒醬燒鱸魚
原料：
鱸魚一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調料：
鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，幹澱粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。
製作：
1、鱸魚宰殺洗淨，兩面打十字花刀，用適量蔥、姜、料酒、鹽、味精醃漬15分鐘，待用。
2、將醃好的鱸魚去掉渣料，拍上幹澱粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色，撈起待用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥絲，放在盤子中墊底。
4、淨鍋下入高湯、蠔油、燒汁，大火燒開後下鱸魚，小火燒5分鐘，再用鹽、味精調味，收汁，出鍋放在洋蔥絲上。
5、鍋下油燒熱，下老酒粒粒醬炒至幹香，出鍋倒在鱸魚上即成。
老酒粒粒醬製作方法：
原料：豆豉150克，蒜蓉200克，小米椒蓉100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，青紅椒節、炸花生米各100克。
調料：鹽10克，味精30克，雞精30克，蠔油50克，二鍋頭25克，老抽20克，花生油50克。
製作：
1、豆豉、海米、瑤柱分別切末，入淨鍋小火炒幹，待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，下豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，然後下蠔油、味精、雞精、老抽、青紅椒節，燒至快沒水汽時撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二鍋頭出鍋即可。
橙香軟兒梨
原 料：
軟兒梨一隻約250g、薄荷葉、金錢草點綴
調 料：
勁霸橙汁50g、冰糖水10g、蜜糖10g
製作：
1、將軟兒梨解凍後小切一刀，裝入器皿中裝盤。
2、用勁霸橙汁、蜂蜜、冰糖混合調成汁，澆在軟兒梨上即可。
特點：軟兒梨有止咳、潤肺之功效，夏天最受歡迎甜品菜。製作軟兒梨要用冰鎮礦泉水解凍，其菜品爽口、冰涼、果味濃香十足。
鹽烤蟶子
原料：
活蟶子、自制料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽。
製作：
1、活蟶子洗淨後放入已勾兌好的料水裡醃泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過幹。
砂鍋小黃魚
製作：
1、黃花魚2條（總重約600克）宰殺制淨，魚身兩面分別打一字花刀，加入薑片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克醃製30分鐘。
2、鍋燒熱，放入煉熟的菜子油20克，下入蒜蓉、薑末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克炒香，離火。
3、沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油50克，下入薑片、蒜片、圓蔥片各50克炒香，放入醃好的黃花魚，倒入自制味汁（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），將步驟2炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花5克點綴，起菜上桌。
橙香雙龍雪魚球
原 料；
銀鱈魚250克、雙色火龍果各50克、 蛋黃1只、
調 料；
勁霸橙汁100克、勁霸吉士粉10克、脆粉、香油、食鹽適量
製作；
1、銀鱈魚處理好方形切塊後用蛋黃勁霸吉士粉食鹽香油撈拌醃製。
2、將脆粉調成漿、入銀鱈魚塊裹脆漿、
3、起鍋入油將油燒至7成油溫、後將銀鱈魚塊入鍋炸至金黃色至熟透撈起瀝油待用。
4、鍋留餘油倒入勁霸果汁稍加溫、倒入銀鱈魚塊翻炒均後起鍋裝盤、火龍果製作成球形點綴即可。
豆漿煮三鮮魚
原料：
黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚各300克，礦泉水1500克，豆漿500克，青紅椒條共100克，鮮紫蘇50克。
調料：
鹽10克，菜子油100克。
製作：
1、黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚分別宰殺制淨，在黃臘丁和小鱖魚上打一字花刀，土鯰魚剁成10大塊。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入三種魚，小火煎至色澤金黃，倒入礦泉水，開大火燒至水沸，倒入豆漿，繼續用大火煮至魚肉全部成熟，放入鹽和青紅椒條燒開，出鍋倒入燒燙並墊有鮮紫蘇的沙鍋內，上桌後繼續加熱食用。
香蕉爆鱔背
原料：、
黃鱔400克，香蕉300克。
調料：
白糖、溼澱粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，生粉20克，麵粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、黃鱔宰殺，去內臟、去骨切成4釐米長的鱔片，沖洗乾淨，放鹽、西柚汁5克醃15分鐘。
2、香蕉切成薄片；把生粉、麵粉、雞蛋加蜜柚汁50克調成麵粉糊。
3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時，把鱔片裹入麵粉糊下入鍋內，小火浸炸2分鐘。
4、鍋中留底油，下入白糖、陳醋、西柚汁調味，下入鱔片、香蕉片翻炒，淋溼澱粉勾芡，起鍋即可。
西夏椰蓉果
原 料：
聖女果500g 、椰蓉20g、麵包糠15g、小青檸1個
調 料：
勁霸草莓汁30g、勁霸橙汁50克、冰糖水50g、礦泉水100g
製作：
1。將聖女果去皮，加入礦泉水、冰糖、勁霸橙汁浸泡後入櫃冰鎮1小時。
2。取出後加入麵包糠滾沾上椰蓉。
3。將製作好的聖女果裝盤後淋上勁霸草莓汁點綴即可。
特點：聖女果擁有人體所需的維生素，加入橙汁、冰糖水冰鎮後，冰霜可口、果味濃厚。
飄香魷魚頭
原料：
冰鮮魷魚頭750克。
調料：
飄香滷水5千克，自制飄香料25克，自制飄香混合油40克，色拉油2千克約耗50克。
製作：
1、將魷魚頭焯水，放入燒開的飄香滷水中滷1分鐘，浸泡10分鐘入味撈出。
2、鍋入色拉油燒製四成熱，下入滷好的魷魚頭浸炸40秒炸至微幹，即可撈出備用。
3、鍋入飄香混合油燒熱，放入自制飄香料炒香，入炸好的魷魚頭翻炒均勻出鍋晾涼，改刀裝盤即可。
飄香滷水：
原料：豬棒骨3500克，老母雞1500克，冰糖粉200克，大蔥600克，姜400克。
調料：鹽400克，味精50克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，（I＋G香料）8克，乙基麥芽酚12克，鹽火局雞料20克，冰糖色70克，醬肉護色保鮮劑40克，色拉油50克。
香料包：
八角80克，花椒、甘草10克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，丁香12克，香葉25克，草果20克，小茴香、桂皮各40克。
製作：
1、老湯製作將豬棒骨捶段，老母雞改成大塊，一起放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去其血沫，撈出放入不鏽鋼桶中加入35千克清水，把大蔥和姜拍破放入桶中，大火燒開調小火慢慢熬至成老湯時（大約剩25千克老湯），撈出棒骨，老母雞及蔥姜留老湯備用。
2、冰糖色炒法鍋中放入色拉油燒熱，下冰糖粉用中火慢炒，待糖由白色變黃色時，改小火炒，呈黃色起大泡時離火口，快速炒變深褐色，由大泡變小泡時加入少許開水，再用小火熬10分鐘左右即成冰糖色，取70克冰糖色放入老湯中。
3、熬製將香料包焯水入老湯中，再熬半個小時即成飄香滷水。
自制飄香料：
將芝麻、花生碎各130克，孜然粉100克，烤辣椒粉80克，五香粉5克拌均即成飄香料。
自制飄香混合油：
將紅油100克，芝麻油、蔥油各20克，花椒油10克調勻即成飄香油。
評價：
這款飄香滷水菜餚不錯，介紹得非常得仔細。它適合做很多葷料，如飄香手撕鴨、饞嘴鴨脖、飄香手撕兔。飄香菜餚與成都現在很流行的手撕鴨效果差不多，只是劉師傅的這種做法更為簡便，也不用單獨的廚房裝置，很適合小投資創業者單獨開店。在製作過程中，將傳統的醃製後掛爐烤改為直接用自制飄香滷水滷製，再經過油炸等工序成菜，原料酥香可口。但要掌握的是在滷製的過程中一定是少煮多泡，就是儘量縮短滷製的時間，在滷水裡面浸泡的時間久一點，這樣原料就更容易入味。我認為在過油的過程中油溫控制在六到七成。炸制的時間不要太久，至皮酥香即可，油溫太低，時間過長會使菜品很油膩。此菜最後又加上了自制的飄香料，燒烤味濃，實為佐酒佳餚。
特色：
成品魷魚頭口感幹香，香味濃厚，入口很有嚼勁，特別適合做下酒菜。
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