經典永流傳，教你做出美味的傳統美食口水雞，香辣美味不可不學

既然說起了經典，那就不得不說什麼是經典，經典的意思就是在各個領域中的典範和權威。無論任何領域中都有其的經典，否則就不能稱作領域。可以說是經典創造了領域，就宛如現在。文學領域，音樂領域等等。各有各的代表。而最難定義經典的，其實應該說經典最多的。就得說是美食領域了。美食領域，單說中國。老生常談的八大菜系，再加上其他的像是豫菜，雲貴菜，本幫菜等等不下百種。可以說一個菜系就有一個菜系的經典。如果硬要說中國菜的經典。那可能只能說集大成者的滿漢全席？可以說中國菜的經典，沒法定義。今天呢，小編就抽出中國八大菜系之一的川菜，再從川菜中抽出一道經典菜來說說它的做法，今天要介紹的菜呢，那就是香辣美味的口水雞。

想要做好選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市，很難買到鮮活未新增激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！烹雞，小訣竅來自某雜誌的一行字解。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法！秘訣有八字“煮沸，沖涼，浸泡，冰鎮”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以昇華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。話不多說，說多不宜。接下來的內容，就來看看這道口水雞的做法吧！

口水雞一般都是三黃雞。不過要說簡單還得說是用三黃雞雞腿。處理起來更方便而且味道也不差。雞腿根據人數來購買。兩個人一個雞腿的量即可。除了雞腿之外，還得準備花生米，油，味精，蔥薑蒜，料酒，辣椒麵，白芝麻，花椒，幹辣椒，八角和桂皮還有香葉。這些都是口水雞的經典配料，除了這些之外，還得準備馬交友，香油，生抽和醋。食材方面介紹完了，我們就直接來說做法吧。

首先呢我們得把食材處理好，雞腿洗乾淨之後直接放入鍋中倒入清水和料酒大火煮開撇去浮沫用涼水快速的沖涼。之後再次放入鍋中再放入蔥姜燒開後將雞腿撈出，這次的水不要倒掉。撈出後再次沖洗再放入之前留下的煮雞腿用的水中大火二次燒開後關火燜上十分鐘後撈出放入冰箱快速冷藏，這樣雞腿肉吃起來菜勁道不柴。在冰鎮雞腿肉時我們將花生放入鍋中用熱油炸透炸熟後搓去紅衣用刀拍成花生末。之後鍋內留一些炸花生用的油米放入花椒，幹辣椒之類的乾貨超出香味後丟棄。留下煸炒出來的帶有調料香味的油。之後將油倒入辣椒麵中做成油辣子。之後將雞腿肉取出切成長條，講之前處理好的調料混合倒入花生碎攪拌均勻後淋在雞肉上即可食用。

以上便是經典川菜美食口水雞的做法了。大家覺得如何呢？喜歡的話就快去準備食材自己做一做試試吧！覺得這篇文章不錯的話清點贊關注收藏哦，小編會為大家帶來更多的美食做法！