說起山西，各個地方的夥伴們第一印象就是煤多，只要是山西人到了外地，被問到最多的就是“你是不是山西煤老闆啊”，居多是開玩笑，不過要說山西，除了煤多，其實當地的美食也不差，比如酥肉，春捲，風葫蘆，晉糕，煮餅等等。

先說說過年時候的，我家是運城的，很多地方現在很大一部分人已經選擇在酒店吃年夜飯，好在我家算比較傳統的，年夜飯是在一直是在家裡吃，其他節日的都在飯店解決。

已經這麼多年，家裡毎年的食譜基本沒有什麼花樣變換：

除夕下午在老家包餛飩，包完之後各回各家看春晚，年夜飯必有魚（取年年有餘之意），大年初一中午的飯才是重頭戲。

肉類有酥肉，燉排骨，醬牛肉，米粉肉，蝦，肉丸子，帶魚各種的，每年不一樣，有時候會有紅燒獅子頭。

說起酥肉，那叫一個美味，酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃肥肉的朋友一定會喜歡的。

主料就是豬肉和雞蛋，其他的調料也比較多樣。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。再加個饃，我這麼不喜歡吃肥肉的人，對酥肉也毫無抵抗力。

甜食有春捲，拔絲紅薯，風葫蘆。

要說這春捲，春的意思在這裡就是春之吉兆，圖個喜慶。我家做的是豆沙春捲，豆沙春捲

主料就是春捲皮和紅豆沙，準備好適量的春捲皮，將春捲皮揭下後平鋪，放入適量的紅豆沙， 捲起，並將兩邊翻折至內部，再次捲起， 鍋內倒入稍多的油，熱至8成，放入春捲浸炸， 炸好的春捲放在廚房紙上吸油後碼盤即可。簡單容易上手，好吃但不敢吃多，怕牙疼。

還有做這風葫蘆，也算自學成才，浪費了多少面和雞蛋才做出來能吃的。外形似葫蘆，內部為空心，皮色金黃油亮，吃起來酥脆香甜。蜜汁風葫蘆的做法步驟，取麵粉100g，取50g淨油和勻，開水中燙兩分鐘，燙好的面中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，下入六成熱油炸熟，綿白糖加水小火化開攪拌至拉絲，放入炸好的風葫蘆掛蜜汁，裝盤，撒上白芝麻。大功告成！好吃是好吃，可是自己手藝可能還不行，吃多了容易胃酸。

素菜大抵就是一些青菜，

冷盤就是三絲，涼拌茼蘺。

最主要還有砂鍋：雞腿，帶魚，豆腐，海帶，白菜，粉條，酥肉各種的素材一鍋燉，吃起來別提有多美。

尤其端午節，我們運城吃晉糕多過吃粽子，說起做晉糕，就不得不提自己第一次做。按說步驟很簡單，主要材料就是江米和蜜棗。

將江米用電飯煲蒸熟晾涼，米要稍溼軟些，取適量熟江米均勻碼於盆底，蜜棗掰成小塊，與花生米、葡萄乾一起均勻鋪在江米上，然後再碼米、放棗等小物、碼米、放棗……以此類推，直到盆滿為止（當然最頂上肯定是蜜棗花生米這些的啦~）。 最後將碼成品上籠蒸約半小時~晉糕就熟啦！

看著簡單，可是我當時用的是陶瓷的盆，等晉糕蒸好了，盆也裂成了兩半。

平常喜歡吃甜食，自然不能錯過運城的煮餅。這個我可不會做，晉南的一些縣城和大集鎮，一般經營食品的店裡，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3-6釐米的一窩金絲，吃到嘴裡，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。