大家好，我是鄉里人講故事，今天來講一下潮汕農村幾乎每家每戶都做過的一種特殊的小吃，叫“橄欖糝”，“橄欖糝”用途多種多樣，但相信吃過橄欖糝的農村人都知道它對治療腸胃不舒服有奇效。

橄欖糝是潮汕地區的一道特色小吃，由於取材簡單，製作方便，很多農村人都會親自制作一些橄欖糝。

橄欖糝主要原料當然是橄欖，潮汕人好吃橄欖，往往逢年過節，這是宴請賓客的小吃之一。但橄欖味道甘卻微澀，生吃的話口感奇特，有一種植物的腥味與甘甜，有些人喜歡至極，有些人卻不喜歡這種植物的腥澀味，於是，便有了對橄欖的再次加工。

相傳，過去由於潮汕男人在外經商闖蕩，家中老婆或者母親等為了讓男人回家能夠吃到橄欖，就把橄欖進行醃製，製成橄欖糝。橄欖糝可以作為雜鹹，早餐喝粥時的佐餐，也可以作為平時開胃生津的小吃，更神奇的是，存放多年的橄欖糝會產生質變，對治療腸胃不舒服有奇效。

橄欖糝的製作並不複雜，先把南姜洗淨後，放在石臼中研磨成南薑末，接著撒上一些鹽，然後把洗好的橄欖放入裝著南薑末和鹽的石臼中進行捶打，使橄欖滲入南姜味。再加入一定的白糖或者鹽，口味隨自己喜好。

經過一番捶打後，被捶破的橄欖充分入了味，吃起來十分爽口，而這獨特的潮汕風味也就這樣製作完畢了。橄欖入口酸澀，久嚼之後便覺得滿口清香，回味無窮。

而橄欖糝的特別之處就在於，其加入了南薑末之後的鹹辣，使其入口變得十分爽口，令人愛不釋手。

但是，治療腸胃的老橄欖糝必須是放很多鹽的橄欖糝。

記得兒時的農村，小孩兒頑皮淘氣，吃東西的時候不太講究，接觸的東西不太衛生，很容易鬧肚子肚子疼。往往在玩到興高采烈之時，肚子就翻江倒海，疼痛難忍，這時候老人就會說，去拿一些老橄欖糝沖水喝。這時候橄欖糝對於孩童就像救星一般。

幾乎每一戶農村家裡都會常備老橄欖糝，有些甚至儲存了好幾年，顏色從青翠的黃綠色變成黑色，口感也產生了神奇的變化，有一種奇異的鹹香味。取一粒橄欖糝搗碎，加入開水沖泡，喝完可以說立刻見效。原本疼痛不已的肚子瞬間通暢。

於是，每一個潮汕農村人對於橄欖糝的回憶中，不僅是平時的開胃小吃，還是江湖救急的良藥啊。

對於每一個外出的人們，橄欖糝又是對於家鄉的思念的寄託，是連線家鄉親人的僅有的物質基礎。由於保鮮的關係，潮汕的很多小吃並不能帶到外地吃，只有像橄欖糝這種醃製食品才能有很長的保質期。

雖然製作途中沒有加入任何防腐劑，但是製作手續嚴謹，絕對不會加入生水再加上南姜和鹽對於微生物都有一定的抑制作用，所以它能保質那麼久，就算經過多年經歷質變，也只是從生津小吃變成救急良方，品質依然有保證。

每一個母親在孩子臨行時都會往行囊裡放進一瓶親手製作的橄欖糝，並囑託孩子在他鄉要照顧好自己，祈禱能夠適應異鄉的水土。橄欖糝這時候是救急時的好幫手。

潮汕人上世紀下南洋的人有很多，有著大量的華僑，橄欖糝原本發明是為了迎接歸家的遊子，後來，也隨著遊子而走遍各地。成為遊子與家鄉少有的物質連線。

網友們，你們外出時，會帶家鄉那種特產呢？