不知提到大家日常生活中常吃到的主食都會想到什麼呢？我們一定會覺得北方人習慣於吃麵食，而南方人喜歡吃米飯吧！還有很多人覺得北方人的麵食都十分的單調，不是饅頭就是麵條，一點兒新意都沒有。但是今天我卻想為大家介紹這樣的一種美食，它就是傳承了百年的鍋餅。雖然鍋餅的做法看起來十分簡單，但是簡單的做法卻能夠烹飪出上佳的美味。下面就請大家跟隨著我的腳步一起去看一下鍋餅的做法吧！

鍋餅

北方的鍋餅分為兩種，一種是純白麵的鍋餅，而另外一種就是在白麵中加入了金絲小棗的鍋餅。其實這兩種鍋餅的做法並沒有太大的不同，只是有沒有餡料罷了。而想要做出真正好吃又筋道，容易儲存的鍋餅，也並不是一件簡單的事情。首先老師傅們會發酵好的老面中摻入乾麵，因為發酵的老面更加的有味道，也能夠讓鍋餅變得更加的緊實綿密，將這股力道向充分的帶入到鍋餅的內部，讓我們吃起來更有嚼勁，能夠感受到糧食本身鮮甜的滋味。

鍋餅

而最重要的一步就是和麵了，我們能夠看到，雖然說現在隨著科技的不斷進步，已經研製出了擀麵機，但是老師傅們從來都不會用機器製作，而是手工和麵。在老師傅們看來，如果用機器和麵，那就會讓麵糰失去了力道，也失去了人味兒，只有手工和麵三個小時以上做出來的鍋餅，才能稱之為地道的鍋餅。

鍋餅

更讓人感到驚奇的是，我們竟然在製作過程的作坊裡面看到了木槌。原來有一些人覺得如果單憑手工揉製出的麵糰，並不能夠做出理想的鍋餅，因此就需要用木槌對面團進行擊打，將更多的力氣帶到麵糰內部。

鍋餅

如果大家想吃參雜了金絲小棗的鍋餅，那麼就需要對金絲小棗進行去皮去核的工作。大家可以把金絲小棗用水泡開，然後再去皮去核，這樣會變得方便一些。說到這，或許在座的各位會有這樣的疑問吧：本身製作鍋餅的工藝就十分的複雜，需要耗費大量的人力，需要耗費大量的時間，為什麼還需要把金絲小棗完全的去皮去核呢？

其實這就來源於老師傅們對於鍋餅的精益求精了，他們覺得如果還讓金絲小棗的果皮或者是果核停留在鍋餅中，那麼就會影響鍋餅的口感，也就無法真正的感受到鍋餅的香氣了。而且製作鍋餅也只能利用金絲小棗，因為金絲小棗的果肉比較厚實，口感比較綿密，與鍋餅本身的味道比較契合。

雖然說我們現在已經很難發現手工製作鍋餅的作坊了，但是我們依然能夠買到手工製作的鍋餅，能夠從最簡單的食材中品嚐到最高階的味道。我也希望大家如果有機會的話，一定要近距離的觀看一下手工鍋餅的製作過程，從中感受到近千百年來中國人對於麵食的研究，對於傳統食物的精益求精的工匠精神。