今年的氣候真是有點怪，天氣預報說接下來又要有大的降溫，正好冰箱裡有前幾天淘回來的牛尾，拿出來半段燉個湯，喝著暖和暖和，御個寒。

By 曾老師的生涯小廚

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用料

主料：牛尾；

輔料：土豆，胡蘿蔔；

調料A：料酒；

調料B：蔥，姜；

調料C：鹽；

其他：清水。

做法步驟

1、備料：牛尾提前用清水泡幾個小時，中間記得換一兩次水；土豆和胡蘿蔔切滾刀塊；蔥切段，薑切片。

2、步驟1：鍋里加涼水，放入牛尾，倒進去調料A（料酒），開火煮沸後撈出待用（千萬別用涼水沖洗）。

3、步驟2：鍋里加滿清水，煮沸之後換最小的火；下牛尾、調料B（蔥段和薑片），蓋上蓋子煮2個小時。

4、步驟3：保持小火，挑出來鍋裡的蔥段丟掉，然後下土豆和胡蘿蔔，撒調料C（鹽）調味；蓋上蓋子，再煮20分鐘至土豆和胡蘿蔔軟爛。

5、關火出鍋，可以根據自己的愛好撒上香蔥、香蔥和胡椒粉。

小貼士

① 清燉的做法只放鹽，所以就得多花點時間來把牛肉上面的羶味變成美味。②開始煮牛尾的那鍋湯，建議撈出來牛尾之後再把沫子去掉留下來清湯，一是可以作為高湯煮點別的東西用，二是後面燉牛尾的時候如果鍋裡的湯不夠了，可以續進去（重新加熱煮沸之後）。③整體來說，清燉牛尾湯鹹味相對小一些，尤其是牛尾上的肉，所以可以另外再弄點醬油或者帶鹹味的混合辣椒粉蘸著吃，也是別有滋味，還能解膩哈。

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