伴隨著春天的腳步，香椿樹開始發芽，一年一度的吃香椿芽的時候到了，每年也就這一段時間能吃上新鮮的香椿芽，千萬不要錯過了。

所用食材：雞胸脯肉、香椿芽、春筍、青海椒、泡海椒、大蒜，調料有白糖、醋、料酒、鹽、醬油、胡椒、水澱粉。

首先加工雞丁， 把雞胸脯肉平攤開，切成雞丁裝入碗裡，加入適量澱粉，加入適量醬油增加點顏色，加適量料酒，拌勻醃製一會兒；

把泡海椒去掉籽之後切成丁，大蒜和生薑也切成片和泡海椒放在一起備用；筍子也切成丁，青海椒也切成丁，都裝盤備用；

接下來處理我們的主料之一——香椿芽，儘可能把它梗的部位切細一些，葉的部分切粗一些；

最後來調兌糖醋汁，在碗中加入適量澱粉、適量醋、適量白糖（醋和白糖根據個人的口味決定多少合宜）、適量鹽、胡椒粉，加入一些水後攪拌均勻，放置一旁備用；

準備工作都就緒了，開始起鍋點火炒菜，放入適量油燒熱之後放入泡海椒丁、大蒜片、生薑片，爆炒出香味，下入雞丁，把它滑散，雞丁都變色之後倒入青海椒丁和筍子丁，翻炒均勻，把香椿倒入鍋裡繼續翻炒，用糖醋汁勾芡，充分翻炒均勻之後即可關火。

盛入盤中，上桌開吃吧！這是一道只有春天才有的菜哦，到了季節，就不要錯過這道美食，俗話說得好“過了這村就沒這店啦”。你說呢？