今天給大家介紹，湖北諸葛菜，又叫大頭菜，小時後上學經常帶去學校下飯吃，襄陽的大頭菜個兒大，味兒正，古代京城裡的大官們常常點著吃它。據說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種像蘿蔔的東西，挖起來一看，又不是蘿蔔。只見這東西拳頭大小，上大下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下還有點辣甜。

他想，地上百草能養人，這東西若沒毒，不也是好菜嗎？於是他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嚐嚐味道咋樣。誰知菜一上桌，全家人異常都稱好吃。問叫啥菜？諸葛亮想了想說，就叫大頭菜吧。飯後啊，又挖了一些栽耕田裡。從此，諸葛亮一家人經常吃大頭菜，有一年風調雨順，諸葛亮中的大頭菜長得又肥又大，秋後收了一大堆。襄陽人儲存剩菜的辦法就是醃製。諸葛亮將大頭菜洗淨涼幹，醃了一缸，第二年拿出來，比新鮮的還要好吃，而且長期不變質不變味，並越來越香，這是使諸葛亮非常高興。

第二年，他就在躬耕田裡，種了幾畝大頭菜苗子，分送給附近的老百姓，並教他們怎樣栽，怎樣醃製。你讓人們種這麼多大頭菜乾啥？諸葛亮若無其事的說，最有用處，沒幾年，大頭菜在湘南一帶就傳開啦。後來諸葛亮輔佐劉備，士兵沒菜吃，諸葛亮就派一隻馬隊，到襄陽買大頭菜，大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以後，每逢大戰之前，劉備就派人到襄陽買大頭菜，他計程車兵們一直常吃大頭菜。此後，襄陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫作諸葛亮菜。

大頭菜就是用醬油和各種香料，經過幾套工序醃製出來的，把它切成絲，放上青椒，芹菜肉絲之類的炒出來吃，稀飯饅頭，餅之類的特別好吃，我們這裡就經常吃。

下面我們看看大頭菜的一種吃法，就用芹菜一起炒一下，首先把這個大頭菜要清洗一下，大頭菜因為鹽分很高，外面像沙子一樣，一定要洗乾淨，然後把芹菜切區分清洗一下。然後把這個大頭菜上面的根鬚不光滑的凹槽部分削掉，然後切成厚薄均勻的片。這個片切得越薄越好，本身它是白色的，經過醬油和鹽等調料醃製，變成黑色，然後再切成絲，然後放在盆子裡面用手抓一下，然後沖掉這個鹹水，把水控幹，然後再放一盆水。浸泡半個小時左右，去除鹹味，大概不鹹不淡就可以了，然後控水準備炒了。芹菜也切好了，鍋中下油和大頭菜炒半生就可，然後開最大火，下入蔥姜。和幹辣椒煸出香味，然後倒入芹菜，迅速的翻炒至斷生，快速的翻炒。炒個20秒左右就可以了，然後下入少許的生抽提鮮，這個大頭菜因為是本身很鹹的，拋掉一部分鹽，剛好不鹹不淡，這個時候是最好的，然後倒入肉絲翻炒幾下，炒均勻就可以了，炒得太久大頭菜就不脆了，肉絲也炒軟了，然後就可以出鍋，一盤大頭菜就炒好了

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