小時候雖不愛吃麵，但始終對炸醬有著一絲青睞。吃飯的時候，看著大人們大口吸溜著裹滿炸醬的麵條，我會把盛炸醬的碗端到跟前，從裡面挑一些肥瘦相間的肉丁，在米飯裡攪和一下，把米飯和肉丁、炸醬一起扒拉進嘴，吃起來真的也是奇香無比。

自從喜歡上吃麵，炸醬的事情當然要自己來做。一是放心，二是合自己口味。

肥瘦相間的五花肉去皮切丁，蔥白切成碎末。鍋裡少放油，肉丁下鍋用小火慢煸成淺黃色，放入蔥末，用肥肉裡煸出來的豬油把蔥末煸軟，再把黃醬倒進鍋裡，繼續用小火，不停地攪和。熱油會把黃醬的香味充分激發出來，並且會讓黃醬緊密包裹住每一粒肉丁，讓五花肉最大限度吸收醬香。大概十多分鐘，鍋裡的炸醬開始不停冒出細碎的氣泡，這炸醬基本就算是成了。但是先別忙，一小勺白糖是不可或缺的，它可以降低黃醬那種微酸的口感，讓炸醬的味道趨於平衡，而且還可以提鮮。再攪和兩三分鐘，關火出鍋。把炸醬盛進碗裡，可以等著拌麵了。

肉可以多放一點，吃起來過癮。拌麵最好選擇在炸醬還保留著一些溫度的時候。鍋挑兒的麵條放進海碗，兩勺炸醬，加上水蘿蔔、綠豆芽、黃瓜等菜碼拌勻，一邊向上挑著麵條一邊拌，讓每一根麵條都裹上佐料。剝兩瓣兒蒜，一口麵條一口蒜，又解饞又舒坦。甭管冬天夏天，什麼時候吃都能美到心裡。

媳婦剛來北京的時候，路過一家所謂的老北京炸醬麵，她說想嘗試一下，因為早聽說北京的炸醬麵好吃。吃過之後，媳婦感嘆道：被傳得那麼天花亂墜，這味兒也太鬧著玩兒了！

隔了幾天，我給她做了一次炸醬麵，她抱著懷疑的態度又吃了一次，緊跟著就大呼過癮。問我為什麼和飯館的不是一個味兒？我說，吃炸醬麵當然要去北京人家裡，那裡面有百十多年的傳承