當妹珠姐和老公阿高正忙於準備迎接店裡的午餐高峰時，阿丁（寵物貓的名字）已經暫時忘卻“失戀”的痛苦，酣然午睡了，枕著風扇的底座。阿丁一旦沒有“戀愛”就會毛色黯然，愛記仇，又挑食，只吃特定的那幾種魚：獅頭魚、乃魚，還有蝦。它是4年前來到妹珠姐的店裡的，再往前推5年，妹珠姐的妹珠食店在中山市石岐街道紫來大街這裡落戶。

位於中山市石岐街道老城區紫來大街的妹珠食店由一家三口經營。

“古老粥”做早餐

此店十天不重樣

在粵語裡，“妹豬”是指那些比較可愛的小女孩，也有寫作“妹珠”的。這家食店的老闆娘自小就被家人稱作“妹珠”，於是乾脆就給自己開的店取了這個名字，但令她氣結的時，後來常常有食客叫她大姑。“大姑，你最拿手的那個什麼面，要一碗囉。”那種面有雲吞、瘦肉，還有魚片，被人叫大姑叫多了，妹珠姐就乾脆把那面叫做“大姑面”，直接印在牆壁的大菜牌上。

大姑面，內有云吞、瘦肉和魚片。

妹珠食店只做早餐和午餐。粥是早餐的主打，分兩種，一是生滾粥，粥底一早煲好，然後客人到了點自己喜歡的料，如魚片、魚骨、肉片、排骨等，即時加入粥底煮熟；另一種則是5點就開始煲的老火粥，煮好後一直以小火保溫，客人到了，一舀就可以上，因此也被稱作“快粥”。

妹珠姐的店快粥品種多，一天一種可以輪上近10天，什麼木棉花煲赤小豆、白果腐竹、淮山鹹肉、蕉蕾雞絲、蕉芋紅蘿蔔瘦肉、大蕉雞絲（把大蕉切粒煮）、牛蒡粥、冬瓜薏米蓮葉粥、狗肝菜煲白豆…… 光是這些粥名就能刺激老街坊的食慾，以及回憶。“哇，這些‘古老粥’竟然還有得吃啊！”

妹珠姐講：邊樣到路就煲邊樣囉（“邊樣”即哪一樣）。她說的“路”，指時節。

廣東人“祛積”怎能少了它？

不得不提的是黃絲雞爛粥，這粥本來是舊時石岐人家常煮的，到現在則可以用“罕見”來形容了。黃絲雞爛是學名為黃牛木的小喬木，樹皮呈灰黃色或灰褐色，平滑，有細條紋，看上去像黃絲毛的雞爛。這“雞爛”也是粵語詞彙，指還沒有下過蛋的姑娘雞。不過，在晚清時候，香山大涌有個著名的男海盜，是張保仔團伙的第三、四號人物，名字竟然叫“蕭雞爛”，後來他向官府投降且被封了官，上司覺其名不雅，替他改名為蕭稽蘭。

黃絲雞爛粥，就是將黃牛木帶小橫枝的葉子曬乾後煮成的粥。採摘葉子的時間最好是一年裡的三四月。煮出來的粥呈黃色，石岐人認為它可以祛“熱積”，所謂“熱積”，或“積”，應該是指菸酒過多，或吃上火的食物過多，休息不好而導致身體裡積聚的不好的又說不清楚是什麼的東西吧。總之，廣東人常把“祛積”掛在嘴邊。妹珠他們煮的黃絲雞爛粥還會加燈芯草、果皮和薏米，“祛積”的功效由此更強了。

“妹珠”的早餐除了有這些粥和粉面，還有石岐人喜歡的粉包。妹珠姐和幫手會先把豬腸粉攤開，裁成一塊塊的粉皮，把豬肝瘦肉炒香做餡料，用粉皮包好，折成方形的包狀，再放進蒸籠蒸好。粉包的餡料本來有沙葛，但很多老顧客怕沙葛寒涼，妹珠姐就把它給取消了。熟客來了，問還有沒有粉包，妹珠姐誇張地作了個揖：“梗喺留返俾你啦（當然留給你了）！”

老街坊懷念的

“碎餸”在此

午餐時間前，他們會先把米飯蒸好。對，他們家的米飯不是煮的，是蒸的，隨飯附送的例湯也是本地人喜歡煲的，如米仔頭、劍花湯、冬瓜薏米湯之類。比較特別的是，十幾元一份的快餐，其中的配菜有許多老街坊特別懷念、特別愛吃的“碎餸”。

“碎餸”又名“貓魚”，是石岐人對那些在餐廳酒樓內不會供應的小魚小海鮮的統稱。這些小東西有許多得意的名字，你要問學名，街坊們都會搖頭，什麼蝦池、青麟、狗兔、或仔、紅三、乃魚、紅枝筆、蛇更……

小小的冧哥魚。

妹珠姐和老公阿高喜歡到民族東市場採購，他們說，那裡有充足的“碎餸”。這些魚因時節不同而有不同的品種供應，食店牆壁上的餐牌只寫有相對固定、比較常見的幾種：蒸鯧魚飯、蒸鱸魚飯、蒸盲曹飯，而那些特別的“碎餸”，則會根據每天採購情況被臨時寫在小白板上。

記者採訪那天，就見到有魚仔（妹珠姐說那天的魚仔是很小條的冧哥魚）、蜆魚、金邊鯧。妹珠姐的老公阿高說，如果運氣好，還能遇到小小的、價格夠低的金鼓，屆時，食客就可以在這裡花20到25元吃上一份金鼓魚飯。

知多D

關於兩代妹珠

妹珠姐，早年曾到恩平經營燒烤場，後回中山和老公阿高開茶莊，再之後才開了這家備受老街坊喜愛的妹珠食店。

女兒小妹珠，目前在某培訓機構教中國舞，白天會時不時來給父母幫忙，但她說將來不會接手父母的這檔生意。

【來源：中山日報】

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