餐桌上的美味自然少不了魚，不管是逢年過節，還是親朋好友的聚餐都可以看到它，當你吃到魚做成的佳餚，你能認出來它是什麼魚嗎？它是怎麼做出來的嗎？

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，不管是小孩，還是大人的日常飲食中都是不可缺少的食物。不是有句老話嗎，“要想聰明，從小吃魚”。

魚中含有大腦所需的營養元素，其被稱為DHA的成分對提高人的記憶力和思考力都是很重要的。而且魚的肉肌纖維很短，水分含量較高，肉質細嫩比畜禽的肉更容易吸收。對小孩來說營養價值再高，而不易吸收的食物對健康來說也是不好的。所以小孩多吃魚變聰明是道理的。

今天徐娘和大家分享一道酒店二廚的健康吃法——紅燒黃花魚。這個做法除了黃花魚，其它臘魚，鱸魚、鯧魚等都可以用。

準備好食材：黃花魚1條大約500克，蒜頭，生薑，香蔥，紅燈籠椒（喜歡吃辣的朋友可以用小米椒）

1、魚買回來前攤主幫宰殺清洗乾淨了，拿出來在魚身處斜著劃上幾個花刀，大約劃1公分深就可以了，兩面都要劃花刀。

2、放半勺食鹽，1勺料酒塗抹均勻在魚身，醃上10分鐘左右，不但可以去除魚腥味，還能鎖住魚的鮮味，使魚更入味。

3、防止在煎魚時有油濺出，把醃好的魚用吸油紙擦乾水分。

4、在醃製的時間裡我們來切點配料，蒜頭拍一下切成末，生薑切碎，蔥切蔥花，紅燈籠椒切粒。

4、調個料汁，小半碗純淨水，2勺生抽，1勺陳醋，1勺蠔油，1勺白糖，少許雞精攪拌均勻。

5、煎魚一定要用熱鍋冷油，鍋燒熱，放油燒至八成熱倒出，再放少許冷油，放入黃花魚，切記放魚時開口的那面朝下。先中大火轉小火，魚皮沒有定型之前，先不要去動它，不然容易破皮。要是怕煎不好的話，可以用不粘鍋。

6、一面煎好後，再進行另一面煎至兩面金黃，像這樣就可以了。

7、把煎好的魚拔到一邊，（也可以把魚盛出）加點油放蒜末，姜碎，蔥白炒香，讓其充分地出味。

10、把之前調好的料汁倒進去，放入紅椒粒，中火燜上3分鐘左右。

11、水分還多的話，再開大火把湯汁收濃稠一些。

12、出鍋前再撒上一些蔥花，一道很鮮香下飯的紅燒黃花魚就做好了。喜歡的話記得收藏轉發哦。

小技巧

1、醃魚時鹽不能放過多，把握好鹹度。

2、調的料汁，記住不能再放鹽，簡單放幾個調料品就可以了，太鹹會把魚的鮮味蓋住。

3、煎魚時開口的那面0朝下，魚就會越煎越結實，開口壓著就不會往外翻，煎出的魚形才好看。

4、收汁時濃稠就可以，不能過幹，要有點湯汁，不然容易變燋、變苦。