做松花魚時，牢記3個技巧，外酥裡嫩，酸甜開胃，上桌儀式感十足

魚，是我們飲食中不可或缺的一部分，一週7天起碼有2天會吃一頓魚肉做成的美食。魚是上好的進補水產食材，不僅味道鮮美，而且營養價值較高，低卡高蛋白，魚肉中含有大量的蛋白質，蛋白質含量是豬肉的2倍，而且魚肉的脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，可被人體直接吸收，總之，平時多吃魚更有益於身體。

我們經常會把魚做成各種美味菜餚，比如鯽魚湯、剁椒魚頭、清蒸魚、紅燒魚、烤魚、魚丸等等，而松花魚就是將魚處理後裹上面粉放到油鍋裡炸，最後澆上糖醋汁，口感酥脆，外焦裡嫩，酸甜可口，深受小朋友的喜愛。

松花魚雖好吃，但比較耗油，而且做法比較細緻，每一個步驟都需要花心思處理，於是它很少出現在家常菜之中。它常常出現在重要的飯局裡，接待重要的客人，逢年過節，家宴、朋友聚會，松花魚就是一道硬核菜餚，俗話說“有魚才是席”，松花魚的造型美觀，寓意著“年年有餘，花開富貴”，尤其是年夜飯，魚的存在必不可少，一道美味可口的松花魚上桌非常喜慶，尤其是家裡有孩子的，酸甜口味更受歡迎，外表酥脆，裡面肉質鮮嫩，每一口都是滿滿的幸福感。

下面給大家分享做松花魚的具體步驟，想學做的老鐵們要收藏好哦。

食材選擇：

做松花魚要選刺少的，可以選用草魚、鱸魚、桂魚、鱖魚都是最優的選擇，這次我們選用的是鱸魚來做，鱸魚的肉質細膩鮮嫩，骨刺比較少，沒有肌間小刺，最適合用來做松花魚。

製作步驟：

1。魚身處理和醃製：把新鮮宰殺的鱸魚開肚清洗乾淨，剪去魚鰓，魚肚裡黑色的東西一定清理乾淨，這是魚腥味的來源。把魚身切花刀方便醃製入味，加入適量的油、鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥姜水靜置醃製1個小時，更好地去除魚腥味，同時料汁浸入魚肉裡。

2。把魚身水分擦乾：魚醃製好以後用清水沖洗乾淨，再用廚房用紙把水分擦乾，花刀縫隙裡的水分也要吸乾哦，不然油炸的時候會飆油。

3。把魚身裹上面粉：把魚頭和魚尾切斷分離，把魚身擦乾後均勻裹上面粉，麵粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的過程中麵粉脫離，麵粉可以鎖住魚肉的水分，經過高溫油炸讓魚肉外酥裡嫩。

4。第一次油炸：鍋中放入植物油，把油燒至7成熱，用一個沒有水分的木筷子伸進油鍋裡，筷子四周冒白泡，就可以把魚放入油鍋，魚肉與麵粉裡應外合，在滾油中驚豔而出。魚身炸至定型，表面發黃即可撈出放涼，初次油炸油溫要高，魚一下鍋就定型了，不會散掉。

5。第二次油炸：把魚肉復炸第二次，讓魚肉更酥脆，然後撈出擺盤裝飾，第二次油炸用中小火，復炸30秒即可。油炸建議使用調和油，在油炸的過程中不容易飆油，且價格更便宜。

6。製作糖醋汁：趁著魚肉放涼的這個時間，開始煮料汁，油熱後，放入番茄醬（你們也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄醬，不然番茄是很難熬出味道的）。放入適量的清水，把湯水煮沸，加入兩勺白糖，適量的白醋，松花魚的料汁夠酸夠甜才好吃，西紅柿增酸提鮮，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。