天冷了，你是不是開始吃火鍋了，其實以前的徽州應該是沒有火鍋的，不過有差不多的東西，那就是

炭爐

，每到冬天都會擺上桌子，邊燉邊吃，再配上錢盅小酒，一口酒一口菜，想想都讓我們這些上班族羨慕，不過說到炭爐裡面的菜，那就不得不提

殺豬菜了

。

徽州街口一代的秋角幹

殺豬菜

，全國各地不少農村都有，在徽州一般叫

殺豬夥

，現在很多地方為了旅遊，推出不少的殺豬菜旅遊專案，說的很玄乎，其實多少有些脫離了百姓生活。殺豬夥這個傳統能流傳下來，歸根結底還是因為“

養雞為吃蛋，殺豬為過年

”。

真正是吃飯的傢伙

聽到豬叫，基本就是快過年了，

每當殺年豬的時候，殺豬師傅一個人是搞不了，總需要幾個“

捉豬腳

”的得力幫手，“灶下”也需要人幫忙燒水

褪豬毛

，“

遠親不如近鄰

”，這時候就體現出好鄰居的優越性了。豬殺了，東家總是需要感謝殺豬師傅的好手藝，感謝隔壁鄰居援手，順便請德高望重的村裡人作陪，於是才有了殺豬夥。

殺豬夥的主菜當然是豬肉，一般是大塊的

紅燒肉

，豬肉絕對新鮮，

豬血

也是必不可少的，這在以前物資匱乏的時候，都是難得的際遇，然後配上豆腐、海帶、粉絲這些高階貨，七七八八的湊一個“

八大碗

”，整上白酒就可以開席了。

冬天的菜，吃著吃著就涼了，要麼回去加熱，要麼就上一個炭爐。以前大多數人家的炭爐不少都是陶土的，雖然有些諸如容易開裂、看起來髒兮兮、不夠有檔次等問題，但勝在便宜，百姓們用的起。

炭爐還有一樣要注意的就是使用的木炭，講究的使用白炭、竹炭，但是大多人家不會去準備這些，一般就加入已經完全燃燒的木炭，這樣不會有煙，如果火力太大了，就用不易燃燒的木片遮擋風口，達到減小火力的目的。

這樣的殺豬夥，邊吃邊喝邊扯閒篇，吃起來是時間就長，不喝酒的、不勝酒力先吃飯的人有時會圍攏在還在喝酒的桌邊，聽他們在那裡吹牛八卦，遇到扯得太沒譜的，邊上還有人探討一下，一個個說得臉紅脖子粗，遠處聽到這麼大的嗓門，還以為是在吵架，所謂“

小吹怡情大侃傷身

”恐怕就是如此怕。

啥也不說了，走一個

徽州人大多數不會硬勸人喝酒，到黃山市區域旅遊的人應該有所體會，只要不是在熱門旅遊點，這邊人做生意有種愛理不理的架勢。吃飯喝酒也是如此，都是簡單勸幾杯，客人堅持不喝也就算了，這樣做看起來有些不夠熱情，其實如果遇到了喜歡喝酒的，即便東家不太能喝，也是有陪客的陪著，倒也不至於讓客人不盡興，“

不爭與隨性

”好像融入了生活。

現在殺豬夥還是有的，但是已經和以前不同了。有些自然村裡，很少有人養雞了，“聞雞起舞”的橋段自然也不會有，不過鳥啼聲倒是一年比一年多。每到殺年豬的時候，往年“捉豬腳”的同村人已經老了，除此之外，殺豬師傅也老了，慢慢的不少人家也就不養豬了……

現在的電鍋，雖然方便，但是缺少煙火

酒精爐便宜，但是沒有餘溫

現在的殺豬夥，吃起來

缺少了一些味道

，不知道是豬肉不行還是心境不行，總覺得少了點什麼，我仔細想想，會不會是因為沒有了炭爐，電磁爐和酒精爐雖然能加熱食物，但是沒有辦法和炭爐的餘溫一樣在很長時間裡繼續散發熱量，

這種餘溫恐怕就是一種鄉情吧！