貴陽是一個美食文化久遠的城市，有很多著名的美食和特色小吃，比如貴陽特色小吃“絲娃娃”、“豆腐圓子”、“花溪牛肉粉”等。而今天要給大家介紹的美食店，做的就是號稱貴陽最火的特色小吃“脆哨”。這個名稱是不是很有意思，其實“脆哨”本名應該叫“脆臊”，就是炸的酥脆的“臊子”，因為當地人的口音，所以叫成了“脆哨”。

1、20年老店，家族企業

據瞭解這家店已經開了20年了，在貴陽當地很有名氣，店門口排隊的客人很多，也有很多客人是慕名而來。老闆說：貴陽賣脆臊的人非常多，但是他們家是生意最火爆的。也有很多的人來找老闆拜師，但是都被老闆拒絕了，老闆說：他們家做的脆哨有祖傳秘方，並且這個秘方是不外傳的，所以店裡都是自己的親戚。可以說，老闆這是做成了家族企業。有人曾經建議老闆開分店，老闆也曾經想過，但是一想到祖傳秘方不外傳的時候，老闆終究是打消了這個念頭，所以只好一直單店直營。

其實這種祖傳秘方的想法還是比較封建的，中華美食文化之所以源遠流長，就在於傳承。

2、3斤肉出1斤，一天要炒2000斤

老闆說：炒這個脆哨是非常麻煩的，而且利潤很薄3斤肉才能炒出1斤脆哨，所以老闆只能選擇薄利多銷。炒脆哨的師傅告訴我們，他們每天要炒夠2000斤脆哨，才能保證店裡的銷量，如果到逢年過節，銷量就更大了有些大客戶一次買上萬斤，發給員工當福利。這個炒脆哨的鍋非常大，老闆說這一鍋能裝200斤肉，那也就是說每天最少要炒10大鍋才可以。

老闆簡單地介紹了一下製作工藝：先倒入大量菜籽油和秘製料汁，等油燒開，倒入切好的肉丁，用鐵鏟來回翻炒。根據炒脆哨的師傅說：這個脆哨至少要翻炒上千下才可以，這樣炒出來的脆哨吃著才嘎嘣脆。但是這翻炒上千下，而且一鍋裡面有200斤肉，怎麼看這都是一個體力活。老闆說：有兩個師傅，他們輪換著炒。

3、精挑細選的原料

這脆哨的選材是非常講究的，首先要保證食材的新鮮，所以每天老闆都是從屠宰場直接拉回來的豬肉，而且要用肥瘦相間的五花肉才好吃，當然也會炒一些瘦肉，因為畢竟所有人的口味不一樣。老闆說：雖然祖傳秘方不外傳，但是一定會保證脆哨的味道和質量。

評價：做美食就像做人可能會有小心思，但是隻要三觀正，那就是好人。