雙十一剛過去不久，天貓新生活研究所遴選出了10大趨勢單品：滑雪板、戶外電源、寵物玩具、考古盲盒與手辦、氛圍燈、早C晚A、文房四寶、預製菜、洗地機以及兒童安全座椅。其中，預製菜首次入圍，值得我們重點關注。

從天貓資料看，包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預製菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍以上。粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經典菜系都推出了半成品菜，金湯花膠雞、小酥肉、內蒙牛大骨、獅子頭、酒香鰣魚、北京烤鴨等功夫菜下單就能送到家，讓“廚房小白”都能秒變“一級大廚”。

隨著食品技術的發展，預製菜的誕生讓不少吃貨們的難題迎刃而解：種類豐富之餘，味道正，更難得可貴的是僅需幾個步驟就能做出不亞於星級酒店總廚出品的硬菜。在市場上大吹“預製菜”風時，也有不一樣的聲音出現：預製菜的誕生絞殺了中國廚師的出路，令菜沒有了靈魂。

“預製菜”是一種針對在制菜過程中繁雜等特點，針對食材的不同特點運用不同的製作方法有針對性的研發，透過中央廚房集中採購、標準生產、科學包裝、液氮保鮮、冷鏈運輸與統一配送，在保證菜品的新鮮度和原味同時保障食品安全、及時、無憂送至消費者手中。消費者只需透過加熱或蒸炒等簡單烹飪方式，就能直接上桌的便捷產品。

簡單來說，預製菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹製步驟，融合了品質、營養與口感，符合健康化的行業發展趨勢，既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，無疑具備廣闊的發展前景。

從市場大資料反饋，預製菜產品場景化應用越來越多，從B端提高菜品出品率到C端解放一家之“煮”，預製菜的簡單便捷越來越受消費者喜愛。

以液氮鎖鮮牛蛙系列產品為例，從投入B端市場以來，在解決品牌產品更新迭代問題外，有效降低B端餐飲的人工成本，提升效率。同時，在供給生預製產品外，海潤還與多個品牌戰略合作，研發產品特色調味，增強品牌產品競爭力。口味不差、高度標準化的預製菜產品解決了傳統餐飲企業對廚師高度依賴的痛點；另外，對於連鎖品牌和新品牌創業者來說，開店也是一種非常容易複製的模式；

C端市場也是預製菜的主戰場。以80、90後當今社會消費主力群體，經濟壓力大、生活節奏快、獨居人口增多、沒有時間為自己做一頓飯等現象，外賣似乎是不錯的解決方案。但重油重鹽，難以自調口味等問題，令不少人開始選擇買半成品回家再加工，也會選擇如潮滷獅頭鵝、蜜汁雞小錘、鹽焗雞小尖這類加熱即食美味，為自己加餐。

今年雙十一，預製菜延續了去年的火爆，種類繁多的預製菜未來發展前景廣闊，並且隨著消費者習慣的更新，中央廚房產業鏈的不斷完善，未來將會有更多預製菜選擇為消費者提供。對於我國食品企業而言，預製菜產業發展，是人們群眾菜籃子工程的“升級版”，是田頭到餐桌的“高速路”，是保障舌尖上的安全的真招實招，是農產品價值更大化農民增收致富的新模式。