有句話是這樣說的：四川人不怕辣、湖南人辣不怕、而貴州人則是怕不辣。在農村，到辣椒豐收的季節，家家戶戶都會把辣椒編成一串一串的拿來晾曬，沒編完的就用來做糟辣椒。糟辣椒可以說是貴州人的家庭必須品，只要家裡做飯的，都會有一罐，在辣椒沒變紅之前就是青椒，青椒也是炒菜的最佳配料，貴州人對辣椒的依賴，近乎無所不在。

貴州人喜歡吃辣的原因有一種說法表示跟氣候有關，貴州“天無三日晴”，吃辣椒主要是防潮，由於貴州海拔較高，冬天寒冷，吃辣椒也有禦寒的作用，這種說法有待取證。但“以辣代鹽”的說法卻是有文獻記錄的，在康熙六十年編著的貴州《思州府志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。

而提起貴州辣椒，大部分人第一時間肯定想到的是老乾媽。陶碧華說過：“全世界有華人的地方就有老乾媽”，老乾媽辣醬，幾乎是貴州辣椒的代名詞。但在土生土長的貴州人看來，老乾媽已經完全是將就外地人口味的產品，大部分家庭都會自己製作油辣椒。

貴州人辣椒於每一個貴州人，都是貫穿一生的記憶。小時候，每次去學校，總喜歡撕下作業本的一頁，包上一包辣椒麵，裡面加點鹽、花椒、味精一拌帶去學校幾個人分著吃，那叫一個香。大一點外出唸書或者工作時，走之前媽媽都會買來花生、肉絲再加上辣椒翻炒，做一大罐自制的油辣椒帶走，可以用來拌飯、煮火鍋、煮粉面，比外面的好吃不知道多少倍。

在作者看來，正如舌尖上的中國裡面所說，貴州人與辣椒是患難之交，他們之間結下的深厚情誼是在歷史文化以及地理氣候壞境的共同作用下形成的，現如今，辣已經浸到了每一個貴州人的骨子裡。