空氣炸鍋版脆皮烤乳鴿，皮脆肉嫩營養高，做法很簡單

對於很多年輕人來說，很多人都沒有聽過鴿哨聲，如果喜歡看老電影的人或許知道，鴿哨曾經是屬於老北京的聲音。曾經北京的四合院上空有一群鴿子飛過，伴隨著這些鴿子飛翔的一定有嗡嗡的鴿哨聲，當然現在已經很少能聽到了。

要知道在中國養鴿子的歷史非常悠久，在民國之前鴿子都是宮廷御苑才能養的，《周禮》中鴿子也被列為六禽之一。

“蜀有蒼鴿,狀如春花”在一本叫《越絕書》的古籍中，對鴿子有這樣的描述，曾經鴿子因為可以送信，也留下了非常多的故事。

即便到了現代，不需要信鴿來傳遞訊息，鴿子也有了象徵和平的意義。除了這些之外，鴿子也是一種非常好吃的禽類，因為肉質非常的細嫩，受到了很多食客的喜愛。西餐中有一道烤乳鴿，因為外脆裡嫩的口感備受推崇，這道菜看似複雜其實用空氣炸鍋就能做出差不多口感的脆皮烤乳鴿。

【菜名】:

脆皮烤乳鴿

【所需配料】:

鴿子

【烹飪過程】：

步驟一、脆皮烤乳鴿用的主要食材就是鴿子，除了鴿子之外再準備一點蔥和姜，料酒、醬油以及豆瓣醬等也要準備好。

步驟二、鴿子最好是買現殺的，這樣能保證鴿子肉的新鮮，將買到的鴿子退乾淨冒毛後，把肚子中的內臟也處理一下，然後將鴿子裡裡外外都用清水沖洗即便。

步驟三、鵪鶉洗好之後，要用醬油和料酒先處理一下，在家這些調料之前，建議用廚房紙把鴿子表面的水分擦乾，將鵪鶉放在一個合適的盤子中，再倒入料酒和醬油。

步驟四、豆瓣醬放兩勺，基本上做脆皮烤乳鴿用這些調料就夠了，如果喜歡可以再放點十三香。

步驟五、所有調料都加好之後，把這些醬料在鴿子的身上塗抹均勻，注意除了要塗在外面以外，鴿子肚子裡也不要落下。

步驟六、塗抹好的鴿子不能馬上烤制，要先用保鮮膜蓋好，醃製4小時左右，醃製好的鴿子在烤之前，要把肚子給剪開。準備一張大一些的油紙，把處理好的鵪鶉放在油紙上，然後把油紙沿著鴿子的形狀折起來。

步驟七、鴿子要被油紙全部包住，然後將鴿子放到空氣炸鍋中，但是不要著急烤鴿子。

步驟八、僅用油紙包好還不行，要在油紙的最上面蓋上一層錫紙，注意一定要把錫紙蓋嚴，然後選擇180度烤半小時。

步驟九、最後想要鴿子外皮是脆的，需要把鴿子從油紙中取出，在空氣炸鍋底部鋪一張新的錫紙，把烤過的鴿子放在錫紙上，然後在鴿子的表面撒上迷迭香、白芝麻，再用170度烤10分鐘。

步驟十、這樣烤制的鴿子皮會非常的脆，味道也是很棒的，脆皮烤乳鴿裝盤後就可以開動了。

【烹飪技巧】：

1、脆皮烤乳鴿要注意火候，一定不能烤老了。

2、第一次入空氣炸鍋一定要在上面蓋上錫紙，不然水分會蒸發掉。

3、第二次烤是皮脆的關鍵。

4、醃製的調料可以按口味增減。