紅薯

是我們日常生活中常見的食物，這種外來的食物，在中國各地叫法不同，地瓜、番薯、甘薯、山芋、紅苕

……在歷史上，

紅

薯曾數次在饑荒中拯救了中國人，尤其是老一輩人，無一不對

紅

薯有著深厚的情感

。

如今除了用於溫飽之外，紅薯還被人們做成了各式各樣的零食，經典如紅薯片。對於成年人來說吃它是情懷，年輕人吃它是品味，而小孩吃它就是美食。

秋末冬初，是紅薯片飄香的季節。與其他各地曬制的紅薯片不同，寧波奉化一帶的紅薯片更為講究，除了兩次曬制之外，還需用老鹽炒。

新鮮的紅薯洗淨、去皮、蒸煮、攪拌成糊、糊成薄片、曬乾、切片、復曬，直到炒成番薯片，工序繁雜，但紅薯的香味卻更濃。一起看看這種特別的做法。

【食材】

紅薯、老鹽。

【做法】

1、

取四個大紅薯，洗淨表面泥沙，颳去紅薯皮。

如今奉化紅薯片的行情不錯，價格一年一年地往上漲，從最早的

3塊錢一斤到現在30多塊一斤，翻了有10倍，所以做紅薯片的人也多了起來，有些還創立了自己的品牌。

2、

將紅薯切成

1釐米厚的片，放在篦子上入鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右，取出後用飯勺反覆壓成紅薯泥。

紅薯切片，可以大大減少蒸煮的時間。用篦子或蒸鍋，隔水蒸出來的紅薯口感比較好，能夠很好的保留紅薯的清香味，一般蒸

20分鐘就可以熟了，蒸完後不要立即開啟，可以在鍋裡悶兩三分鐘確保完全熟透，然後再開啟鍋蓋就可以。

3、

選用一塊厚度

5毫米左右的蓋子（薄的越好），浸溼的紗布鋪在上面，隨後放上紅薯泥，戴上手套，用邊角多餘的紗布摺疊在紅薯泥上，用手心壓平整。

用來裝紅薯泥的模具，沒有固定的樣式，平整、厚度小就行。一般用家裡的保鮮蓋或其他鐵皮盒蓋子都行，越薄越好，方便曬乾，而且薄的紅薯片炒出來的更香脆。

4、

在簸箕上也鋪上打溼的紗布，將壓好的紅薯泥倒放在上面，隨後輕輕揭開蓋子和紗布；重複壓紅薯泥，放紅薯泥的步驟，直至將所有紅薯泥做完。

紗布，無論是用來壓紅薯泥時，還是作為墊子，都需要先打溼，以防紅薯泥粘得厲害。撕溼布也是要有技巧的，要溫度適宜才能算好，不能完全冷卻，否則太熱太冷都容易粘在上面，撕不下來。

5、

將簸箕搬到陽光下，曬上

2天；當原本金黃的紅薯泥曬成褐色，半乾半溼的時候，用剪刀全部煎成條狀，攤開，再曬一個禮拜。

剛攤開的紅薯塊，還未成型容易散開，但炒紅薯片時又不能直接用一整片紅薯塊翻炒，因此智慧的奉化人想了一個折中的辦法，先曬上兩天，等它成型了再剪成條狀。繼續曬上

7天，紅薯泥中的水分已經蒸發完全，變得乾硬，可以長時間儲存起來，等到想吃的時候再拿出來炒。

6、

把曬乾的紅薯條收回；鍋中放入

3碗老鹽，小火翻炒，待老鹽顏色都變成醬色，且發燙冒著熱氣，再分次倒入紅薯片，來回反覆炒動，褐色的紅薯片全都變成蓬鬆的金黃色，盛入漏斗中灑掉老鹽，將紅薯片倒入籃子裡即可享用。

寧波靠海，故當地人家裡也常備海鹽，海鹽先在鍋裡炒熱炒熟變成褐色，就能下紅薯片了。在炒紅薯片過程中，要不停地翻炒，動作一慢，紅薯片就容易焦糊。

炒紅薯片也頗有一番糖炒栗子的樂趣，單單隻靠海鹽的熱度，不用加一滴油，使紅薯片均勻受熱，從開始的褐色逐漸變成金黃色，原本乾癟的表面也想被油炸過的膨脹開來，薯香四溢，吃起來嘎吱嘎吱脆，還帶點海鹽的鹹鮮味。

有人以為甜甜的紅薯片會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃番薯不僅不會發胖，紅薯中含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年習慣性便秘有較好的療效。

對於農村長大的孩子來說，紅薯片，是最質樸、最溫暖的記憶。不僅僅因為它的美味，更多的是因為它出自母親的手，熟悉而甜蜜。年歲漸長，便越發想念這種味道了。