大多數北方人最愛吃的美食就是餃子了。剛出鍋的餃子端上桌，熱騰騰香氣撲鼻！顧不上燙嘴，一口一個，真是香啊！

餃子這種北方美食，很多南方小夥伴也非常喜歡吃。餡兒料豐富，鮮美多汁兒，既有蔬菜又有肉，簡單方便。

北方冬天吃餃子，大多數人會選擇白菜餡兒，白菜餡兒雖然鮮美，但吃多了也會煩，不如試試我說的這種蔬菜餡兒。

這種蔬菜做餡兒，做法簡單，鮮香味美，但90%的人都沒吃過。我說的這餡兒就是茄子。對，茄子吸油，所以做餡兒非常好吃，尤其是和肉一起包餃子，很香。

很多朋友還會有疑問：茄子水分多，用茄子做餡兒該不該擠水呢？我的回答是：不用。

茄子做餃子餡兒，加鹽擠水後，一個大個兒茄子就會只剩下一點兒，不僅少了很多，最主要的是造成茄子中的大量營養流失。

包餃子用茄子做餡兒完全不用擠水，切成茄子丁放在調好的肉餡兒中，攪拌均勻就可以了，也不用擔心餃子餡兒出湯，因為茄子是個吸汁的蔬菜。

所以說，茄子餡兒不用擠水，這才是茄子餡兒的正確做法。接下來跟我一起看看牛肉茄子餡兒餃子的詳細做法吧！

——【牛肉茄子水餃】——

【食材】：

牛肉500克，圓茄子1個，料水180克（後面有製作方法），麵粉600克，水300克

【調料】：

鹽適量，大蔥半顆，生薑1小塊，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，雞精1小勺，香油適量，食用油適量

【製作步驟】：

步驟一：

準備好需要的食材，開始製作。首先做一碗去腥增香的料水：2個大料、1勺花椒、2片香葉、1勺小茴香、1小塊桂皮，放在碗中，澆上剛燒開的水，蓋上蓋子燜15分鐘。或者上鍋煮5分鐘，關火後燜5分鐘。

步驟二：

麵粉中加入清水，先攪拌成絮，再下手揉成麵糰兒，能置5分鐘，再揉一次，麵糰就會光滑又細膩。

步驟三：

牛肉洗淨切塊，放入絞肉機，10秒鐘，絞成肉餡，時間不要長，否則會成肉泥，不是肉餡兒了。

步驟四：

看，10秒鐘，牛肉餡兒就好了，細膩又幹淨，自己做的吃著才放心呢！

步驟五：

肉餡中少量多次加入第一個步驟中的180克去腥增香的料水（記得要先過濾一下）。一定要慢慢加，不能一次倒入太多，一定要順著一個方向，攪拌均勻後再加入下一次，直到180克加完。

加完料水後，繼續加鹽、生抽、老抽、胡椒粉順著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的肉餡兒很有膠性的。

步驟六：

接下來處理茄子，茄子用長茄子圓茄子都可以，清洗乾淨後切成小碎丁。有一點需要注意：

那就是千萬別放鹽！用鹽醃製過的茄子不僅少了很多，最主要的是擠水的過程中，營養全部流失了。所以只要切成小茄丁就行。茄子做餡兒該不該擠水？看完明白了吧。

步驟七：

把茄丁兒放入調拌好的牛肉餡兒中，加入香油、雞精，仍然是順著一個方向攪拌均勻，牛肉茄丁餃子餡兒就做好了。

步驟八：

接下來取出麵糰，揪劑子、擀皮兒、包成餃子就行了。不會擀餃子皮兒的可以去買現成的。

步驟九：

包好了，下鍋煮餃子吧！鍋裡多放點水，煮餃子的水要寬。好多人煮餃子要打涼水，其實，

煮餃子是不需要打涼水的。

餃子肚兒鼓起來後再煮一分鐘就可以撈出來了，

打過涼水的餃子反而容易粘連、破皮、不夠筋道。

餃子煮好了，上桌開吃吧！在煮餃子過程中我都忍不住了，太香了呀！

冬天吃餃子，別總是吃白菜餡兒了，試試這個茄子餡兒，鮮美多汁非常好吃，90%的人都沒吃過呢！那到底茄子做餡兒該不該擠水呢？看完你是不是明白了？

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