嗨，大家好，作為一個熱愛各類羊肉燒烤的美食博主，小競對於各地的特色幾乎都嘗試了一遍，但從南到北，唯獨最讓我回味無窮的就是長沙烤全羊，湖湘風味燒烤為基礎的羊肉經過烤制之後十分入味，不羶不柴，而且小競還有一位關係非常好的老闆，他家火雲莊主要的菜品就是長沙烤全羊，和北方的做法不同，他家結合了湘式和重慶風味，而且在家裡做起來十分便捷，不需要太繁瑣的工序，正逢年底，不少人都準備聚餐團建之類的，不如在家裡自己做一次長沙烤全羊，不僅成本低，還比在外面吃更有面兒，下面就跟著我來一起學著做吧~

處理

首先，長沙烤全羊講究的是肉嫩皮香，成品羊的話建議選擇本地黑山羊，可以去市場預定，一般批發採購的價格不會很高，等待羊肉宰殺完成後，預先改刀去除多餘的油脂，因為長沙烤全羊需要用到燒烤料，所以烤制不宜太肥。

醃製

將處理過的羊打上花刀，切記要深一些，否則不入味，在這一步裡，無論是長沙烤全羊還是其他燒烤種類做法都差不多，配料則為洋蔥，生薑，蒜米，鹽，孜然粉，辣椒粉，五香粉等，當然，最後不能忘了長沙烤全羊特有的花椒粉和米椒粉，加上水之後鋪滿羊進行醃製，才有真正的“長沙味

”。

烤制

小競在家裡用的是這種立式燒烤爐，帶溫控的，鐵製機身，溫度保持較好，很適合家裡用來燒烤，售價也不高，像做長沙烤全羊這種大菜很合適，平常還能用來烤點別的東西，當羊顏值完成之後就能直接放進去了，小競這裡推薦150度溫火烤制3小時，在此過程中一定要切記，爐蓋子絕對要開啟，這樣才能夠散發出裡面的水蒸氣，烤全羊才能幹香。

改刀

經過3小時的烤制之後即可拿出來，但想吃真正入味的長沙烤全羊還需要進行最後一步工序，先把成品羊拿出來，將之前的調料再次用刷子淺淺的抹上一層，改刀回爐再次烤制15分鐘即可出爐。

出爐

最後將烤制好的羊取出之後進行分肉，蘸上乾料或油料即可食用了，雖然烤制的過程略顯麻煩，但採購一隻黑山羊的價格再自己做，成本只有外面的三分之一，只要按照小競的方法，就能在家裡吃到足夠正宗的長沙烤全羊了，如果環境太小不方便用爐子或者覺得麻煩的各位也可以去小競前面推薦的地方嚐嚐，烤全羊，作為北方的菜品，流傳的到南方之後，經過獨特的改良，成為了富有特色的長沙烤全羊，非常值得一試。