貴州米粉

米粉是以大米為原料，經過浸漬、蒸煮、壓榨等工序製成的條狀、絲狀的大米制品，不是以詞義上理解的大米為原料研磨製成的粉狀材料。

米粉的品種很多，分為排米粉、方米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉、幹米粉等。

米粉的生產工藝相似，一般是米-洗-浸-磨漿-蒸粉-壓片-蒸-蒸-冷卻-乾燥-包裝-成品。

腸王粉的主要材料有肥腸1000克、活血500克、粉條500克、紅油50克、生薑蓉20克、蔥50克、精鹽60克、香菜50克、骨頭1000克、長蔥葉20克、胡椒5剋制法

1 。先把脂肪堆積的腸沖洗3次，碗裡放入20克鹽、生薑蓉、蔥葉20克、明礬揉洗，去汙； 用水清洗，剪去腸子頭，翻腸，去除雜質，反覆漂洗乾淨。 放入湯鍋燒火後，去除水分，放入白酒，在碗中揉搓至澀手，再次過濾後，切成長4釐米、寬2釐米的棍子，放入湯鍋中浸泡，浸泡在涼水中準備。

2 ）洗乾淨骨頭，放入熱水鍋燒開水，從鍋裡取出，用刀背敲擊土壤加水，加入4000克，燒開，放入骨頭，用大火燉出油膩的腸、花椒、小蔥、胡椒、味精，撈出骨頭

3 ）將生血用刀切成薄片，輕輕放入碗中，用熱水加熱血液使之變色。 這時，撒上一點鹽，放在火上使用。

4 。取湯鍋，用勺子盛煮好的粉條，在熱水中發燒，分成幾個碗，取出50克血片，撈出適量肥腸湯，撒上蔥、香菜，分別淋上紅油即可。