在福建大田的傳統美食葷菜有烤兔、燻鴨、白斬雞，

素的有米粉、餈粑、米凍粿等。艾草米粿、

烏稔汁染糯米香油炒青飯，菜蔬有香椿、草筍、蕨菜，嘗過就難於忘懷。

米凍粿是大田傳統小吃中最具代表性的一種。米磨成漿後，加一點石灰水倒進鍋裡邊煮邊攪拌，待顏色變黃舀出冷卻，沾著紅酒或者辣椒湯入口，嫩滑香軟

米凍粿可煎、可炸、可煮，或直接切了吃，普通的做法就到此為止。九層粿則在米漿裡拌上蔥油、食鹽、香料等

大田傳統的美食烤兔做出名氣的有武陵等地，武陵是大田縣的高山區，有飼養肉兔傳統。這個只喂野草和蔬菜的純綠色家畜，放血去毛破膛之後，搓撒上點食鹽，然後拿幾片篾條把肢腿撐起來，下到沸水裡直接煮，過程中不致肌肉萎縮即可。待熟後，起湯撒上米糠，再蓋上鍋蓋文火慢燻片刻，一隻黃褐色的色香味俱全的烤兔即成！

骨頭肉的做法就是將全副的豬骨頭直接慢火熬成，撒上些精鹽，調入味精和蔥花，外澆一杯當地的糯米紅酒，骨酥肉爛，油而不膩，爽口清香，香留齒頰，餘味無窮

紅酒釀製前得先把糯米飯蒸好，然後涼拌紅粬裝進陶甕灌上米湯或者涼開水密封好。稍等數日，待聽到缸中“嗡嗡”有聲，缸壁觸控溫熱，揭開遮蓋物可見氣泡鼓起，酒即成。酒慮出飲用或作佐料，糟亦是上好的調味品。