湖南地處雲貴高原向江南丘陵和南嶺山脈向江漢平原過渡的地帶，地勢呈三面環山、朝北開口的馬蹄形地貌，由平原、盆地、丘陵地、山地、河湖構成，地跨長江、珠江兩大水系，屬亞熱帶季風氣候。

湖湘文化的基本精神“淳樸重義”，“勇敢尚武”，“經世致用”，“自強不息”。“淳樸”，即敦厚雄渾、未加修飾、不受拘束的生猛活脫之性。“重義”，即強烈的正義感和向群性。二者融貫，構成了獨特的湖湘文化。

咱們這次主要討論的小吃型別的美食。

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統特色小吃，屬於湘菜，該小吃又被長沙當地人成為臭乾子；其色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

湖南長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品新增劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

常德牛肉米粉

常德牛肉粉的誕生可追溯到清朝光緒皇帝時期。後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變鹹，並加入其它香料，於是就有了今天常德牛肉粉的樣子。

常德地處洞庭湖區西邊，地勢平坦，土地肥沃，灌溉便利，自古以來物產豐富，大米為當地居民主食。

長沙口味蝦

長沙口味蝦是湖南省長沙市的一道傳統名小吃，屬於湘菜系，該菜品的主要製作食材是小龍蝦，配料是幹辣椒、食鹽、胡椒粉，做法是透過大火燒製而成。

現在正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。

口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實並不是龍蝦也，你想哪裡有這麼多的龍蝦能滿足長沙人的蝦癮啊，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

湖南醬板鴨

湖南醬板鴨是一道湖南常德的特色名菜。選材為本地特有的

水鴨

，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。

湖南醬板鴨是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。