廣西賀州，這座不太為人所知的城市，與湖南、廣東相鄰，安居於桂東北的崇山之中，享受著自然豐厚的贈予。這裡山高水長，植被豐茂，廣闊的森林，覆蓋率高達72%；這裡有歷史悠久的古代文明，是古代臨慶國、臨賀國、封中國所在地，曾是戰國時期嶺南文化發展興盛之地。

賀州的飲食風味，也和這座看似不顯眼，實則韻味深長的城市一樣，歷史悠久，而且深得自然至味。

“銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯。”這首清代詩歌所記錄的，就是賀州人食用梅子的歷史。賀州人不僅在夏日裡用梅做湯消暑，而且以梅入藥，治療頭疼和肚痛，還用梅泡酒，所制青梅酒香醇味美。嶺南溼熱，當地人常飲青梅酒，用以緩解風溼筋骨痛。

賀州人對梅的熱愛，由來已久。梅子在廣西種植的歷史已有2000多年，當地鐘山縣出品的優質大肉青梅，更有 “梅中王”之稱。這種青梅果實青綠色，有乒乓球的大小，酸甜適度，汁多脆口，是製作鐘山話梅的優質食材。

醃製青梅

據載創制於清代同治時期，距今有150多年曆史。過去分為“鹽漬水梅”和“黃糖漬梅”兩種，前者以青梅加鹽曬制；後者則將青梅經黃糖糖漬而成。今天的鐘山話梅就是由鹽漬水梅“升級”而成。

每一顆鐘山話梅，都摘自本地的原生態青梅，精心挑選果實飽滿完整的梅子，以傳承配方天然曬制而成，整顆話梅有硬幣大小，梅肉厚實。

有朋友覺得，它的滋味，彷彿心動的感覺，綿綿不絕，令人慾罷不能。還未放進嘴裡，先聞到梅子的馥郁香氣，待舌尖碰觸梅子，獨特的酸甜滋味立即透過味蕾擴散開來，先嚐到酸，又有點甜，在嘴裡含得久一些，更能體會到它的絕妙。