中國哪裡的菜都好吃。

一方水土養一方人，各地區的飲食習慣，經過數千年沉澱，留下來的都是精華。以東北菜為例，很多菜品都是燉，我去過北方舅舅家，11月份去的，下了車第一時間感覺就是冷，儘管我穿了五層衣服。

舅舅住的地方是平房，窗戶用塑膠布封得嚴絲合縫，舅媽說，針尖大的孔能吹入斗大的風。不用說我也領教了，掀開門簾進屋，帶入來的冷氣能把人吹個一激靈。屋裡屋外是冰火兩重天。

在零下溫度中生活，還講究什麼精緻小炒，舅舅家的廚房在廂房旁邊，冬冷夏熱，做飯簡直就是受罪。舅媽殺了一隻雞，燙雞毛時和我聊了會，再去忙活水溫急劇下降，雞毛就撥不下來了。

丟棄的大白菜黃葉，不到一個小時凍得如玻璃狀，摔地上變成無數碎片，這冷凍效果比冰箱快了數倍。洗菜必須用熱水，有時不方便取熱水，雙手會凍得通紅。我在廚房“幫望”了幾分鐘，即啥也不幹亂轉，牙齒開始打架，身體不由自主抖動，趕緊回屋裡暖和暖和。

我心想，舅媽就算把雞剝皮，大白菜不洗直接切，燉好的菜我也能接受，一滾消百毒。如此寒冷的生存環境，首先考慮的是保暖，填飽肚子，其他免談。順便說一句，舅舅家取暖方式是燒煤炭，整個冬天每天不能間斷，可以說燒的是銀子，生活成本太高了。

粵菜極少加辣椒，追求的是原汁原味，這個是由兩廣的氣候決定的。嶺南大地夏天潮溼悶熱，春季還有回南天，最宜居的是秋冬。就算是冬天，也就是每隔一段時間冷幾天，溫度是零上3-5度。

在這樣的環境生活，人就容易上火（熱氣），臉上會長痘痘，只要青春不要痘，是美女們一廂情願。兩廣地區隨處可見的涼茶店，對北方人來說是不可思議，但兩廣人會時不時根據自己的症狀喝上一碗下火。

你還敢吃辣椒，不怕火上加油？

北方的朋友們不要被廣告洗腦了，你們根本不需要喝涼茶，有時還會適得其反。正所謂是一物治一物，糯米飯專治木蝨。

總結

自己喜歡吃的菜就是最好吃的

一個人的口味，從會吃飯開始味蕾就記住了。很多遠方的遊子，念念不忘的就是家鄉菜，媽媽的味道。儘管這些菜隨處可見，但是回家鄉吃和在外面吃，感覺是不同的。這就是鄉愁，

我的兄弟們從外地回家，媽媽必做頭菜蒸豬肉，極普通的家常菜。大家吃得津津有味，大哥連盤底的碎末也刮乾淨，再夾一筷子青菜抹盤子，令到盤子如未使用過一樣。這個是小時候父母常做的舉動，不浪費一星半點食物，一粥一飯來之不易。

有一個客人小張，時不時來我店吃飯，每次都點麻婆豆腐，辣椒炒肉。然後把兩份菜澆在飯面上慢慢品嚐，他說麻婆豆腐是爸爸的味道，辣椒炒肉是媽媽的味道。自己一個人在外地打拼，每當想家時就吃這兩個菜，以排解無盡的思念。

最後，請不要地域黑。豆汁焦圈，胡辣湯，燒餅，腰帶面，白切雞，糖醋魚，椰肉飯等等，都有各自的擁躉。你不喜歡吃不等於其他人不愛吃，此視為蜜糖彼視為砒霜。百菜中百客，各地方飲食習慣不同，不要將自己的好惡強加在別人身上。

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